Preparazione della zucca:

Elimina la buccia e i semi dalla zucca, poi tagliala a cubetti. Posiziona i cubetti su una placca da forno rivestita con carta forno, condisci con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a quando la zucca sarà tenera.

Pulizia delle alici:

Nel frattempo, pulisci le alici rimuovendo viscere, testa e lische. Sciacquale abbondantemente con acqua fredda e asciugale delicatamente. Tagliane una parte a listelli sottili, mentre le altre alici dovranno essere infarinate e fritte successivamente.

Crema di zucca:

Trasferisci la zucca cotta in un boccale da frullatore insieme a un filo d'olio extravergine di oliva e qualche aghetto di rosmarino. Frulla il tutto fino a ottenere una crema densa e liscia.

Cottura della pasta:

Cuoci i fusilloni in abbondante acqua salata. Scola la pasta due minuti prima del termine della cottura indicato sulla confezione, in modo che rimanga al dente.

Frittura delle alici:

Infarina le alici rimaste intere e friggile in olio di semi ben caldo fino a renderle croccanti e dorate. Scolale su carta assorbente e mettile da parte.

Mantecatura della pasta:

In una padella capiente, unisci i fusilloni con i listelli di alici e la crema di zucca. Manteca il tutto a fuoco medio per due minuti, fino a quando la pasta sarà ben amalgamata con la crema.

Impiattamento:

Impiatta i fusilloni con la crema di zucca e le alici tagliate, completando ogni piatto con le alici fritte e una spolverata leggerissima di polvere di liquirizia, che darà un tocco aromatico sorprendente.