Polpette di melanzane al forno con salsa allo yogurt
Polpette di melanzane al forno morbide e leggere, servite con una fresca salsa allo yogurt. Una ricetta estiva semplice e sfiziosa.
Polpette di melanzane al forno con salsa allo yogurt
polpette di melanzane al forno
Ricetta · secondi vegetariani
Polpette di melanzane al forno con salsa allo yogurt
- Dosi
- 4 persone
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 60 min
- Totale
- 1 h 20 min
Ingredienti
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Quantità per 4 persone. I valori “q.b.” restano invariati.
Preparazione
- 1Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Sistematele su una teglia rivestita con carta forno, incidete leggermente la polpa, conditele con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale.
- 2Cuocetele in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 35 minuti, fino a quando la polpa sarà morbida. Lasciatele intiepidire, poi prelevate la polpa con un cucchiaio e trasferitela in una ciotola.
- 3Schiacciate bene la polpa delle melanzane con una forchetta. Aggiungete l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, basilico e prezzemolo tritati, poco aglio se gradito, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile. Se risulta troppo umido, aggiungete ancora poco pangrattato.
- 4Formate le polpette con le mani leggermente umide e sistematele su una teglia rivestita con carta forno. Conditele con un filo di olio extravergine e cuocetele in forno statico a 190°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché saranno dorate.
- 5Nel frattempo preparate la salsa. Lavorate lo yogurt greco con olio extravergine, succo di limone, sale, pepe e menta fresca tritata. Tenete la salsa in frigorifero fino al momento di servire.
- 6Portate in tavola le polpette di melanzane con la salsa allo yogurt accanto, completando con qualche foglia di basilico fresco.
Consiglio della cucina
Per polpette più compatte, lasciate riposare il composto in frigorifero per 20 minuti prima di formarle. Sarà più facile lavorarlo e manterrà meglio la forma in cottura.
