I paccheri ripieni di funghi Shiitake sono un primo piatto speciale. Al loro interno hanno i funghi Shiitake che sono dotati di straordinarie qualità nutrizionali, oltre a un sapore particolare e alla sua carnosità molto interessante.

Ingredienti:

• 12 paccheri integrali
• 100 g di shiitake
• 200 g di zucca
• 1 spicchio di aglio
• basilico fresco q.b.
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
• crostini di pane

Per la salsa:

• 66 cl di passata di pomodoro
• 1 latta di polpa a pezzi
• 1/2 cipolla
• 1/2 cucchiaio di succo di zenzero
• 1 cucchiaio di salsa Worcester

Preparazione:

• Ammollate i funghi e grattugiate la zucca
• Preparate un soffritto per la salsa con cipolla tritata e olio.
• Aggiungete la polpa, la passata, il sale, lo zenzero e la salsa Worcester avendo cura di assaggiare per capirne il gusto
• Cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti. Per una crema omogenea e liscia, potete frullate la salsa con un frullatore ad immersione
• In una padella antiaderente versate un filo di olio e fate rosolare lo spicchio d’aglio.
• Appena quest’ultimo avrà preso un po’ di colore eliminatelo e fate saltare la zucca e i funghi tritati. Correggete di sale
• Cuocete i paccheri per circa 10/12 minuti (devono restare al dente)
• Scolate i paccheri, conditeli con olio evo e riempiteli con la verdura e i funghi
• Nel piatto servite la salsa di pomodoro, adagiateci sopra i paccheri ripieni e decorate con una foglia di basilico e un trito di crostini di pane.

Chef Cristiano Bonolo