Tronchetto di porchetta fatta in casa
- Antipasti, Diario di Cucina, Secondi Piatti, Street food
- a cura di Stella Del Morrone
Tronchetto di porchetta fatta in casa
La ricetta più amata torna in una nuova veste
La porchetta fatta in casa che ha conquistato tutti
Dopo il successo travolgente dello scorso anno, la porchetta fatta in casa torna protagonista nella nostra cucina. Scopri la ricetta più amata dai lettori di Ciociaria&Cucina, firmata dalla chef Stella Del Morrone con la collaborazione di Giovanni Fedeli di LA CAR di Patrica, custode di un sapere artigianale che si tramanda da tre generazioni.
Tronchetto di porchetta fatta in casa
Un piatto simbolo della tradizione italiana
La porchetta è molto più di un piatto: è simbolo della festa, del buon cibo e dell’Italia più autentica. Ma prepararla in casa, con quel sapore unico che ricorda le sagre e le tavolate all’aperto, può sembrare una sfida. Proprio per questo nasce questa ricetta: un tronchetto perfetto, croccante fuori e succoso dentro, da realizzare con facilità anche nella propria cucina.
Gli ingredienti della porchetta perfetta
Il segreto? Una pancetta di maiale sgrassata, avvolta intorno a un’arista tenerissima, arricchita da un mix di erbe aromatiche e spezie che profuma di tradizione. Il tutto cucinato lentamente, con attenzione, per ottenere una carne che si scioglie in bocca e una crosticina dorata da applausi.
Una ricetta che è anche un rituale di famiglia
Ma oltre al gusto, preparare questa porchetta è un vero rituale di famiglia, un momento per ritrovare il contatto con la cucina delle origini, con i sapori che non si dimenticano.
Questa ricetta è pensata per chi ama cucinare con il cuore, per chi vuole sorprendere gli ospiti con un piatto scenografico e genuino, e per chi crede che la tradizione debba essere condivisa, una fetta alla volta.
Preparala ora: clicca qui per la ricetta completa passo passo
In breve: una porchetta da fare in casa che ha conquistato i lettori e ora torna in versione aggiornata, ancora più semplice da realizzare e irresistibile da gustare.
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Tronchetto di porchetta fatta in casa
Ingredienti
- 4 kg pancetta di maiale sgrassata con la cotenna lavata e igienizzata
- 1,2 kg arista di maiale disossata
- 100 gr sale fino
- 15 gr pepe macinato
- 30 gr rosmarino fresco tritato
- 10 gr salvia fresca tritata
- 40 gr finocchietto fresco tritato
- 10 gr semi di finocchio
- 2 aglio tritati fino a ridurli a crema
- 50 ml olio aromatizzato con aglio rosmarino e alloro.
- 50 ml vino bianco
Istruzioni
- Un'ora prima di iniziare, preparare l’olio aromatizzato mettendo in infusione alloro, rosmarino e aglio in olio EVO. Riscaldare a 40°C per un'ora.
- Rimuovere l'eccesso di grasso dalla parte interna della pancetta e separare leggermente la cotenna dai lati corti.
- Aprire a libro le parti più spesse della pancetta.
- Dopo aver rimosso le erbe e l’aglio dall'olio, mescolarlo con il vino bianco e ungere tutta la superficie della carne. Lasciare agire la marinatura per circa un'ora.
- Tritare finemente al coltello il rosmarino, la salvia e l’aglio. Assemblare la concia con queste erbe, sale, pepe e semi di finocchio.
- Condire tutte le carni con la concia, avendo cura di coprire tutte le parti tagliate. Tritare il finocchietto e disporlo sulla carne.
- Posizionare l’arista sulla pancetta e avvolgerla. Cucire la cotenna per mantenere il tutto avvolto.
- Lasciare riposare la porchetta in frigorifero per almeno 8 ore, coperta da pellicola.
- Portare a temperatura ambiente per circa 2 ore prima di infornarla. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C fino a doratura della cotenna, poi ridurre a 160°C fino a 72°C interni, usando la ventola nell’ultima ora e il grill negli ultimi 10 minuti.
- Attendere almeno 3 ore prima di tagliare la porchetta.
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- Chef Giorgio Alessio Bracaglia
