ravioli ripieni di zucca e noci

Ravioli ripieni di zucca e noci, burro, salvia e mentuccia selvatica: l’autunno del Bio Agriturismo Velocci

Ci sono piatti che bastano a far scegliere un ristorante. I ravioli ripieni di zucca e noci, con burro, salvia e mentuccia selvatica del Bio Agriturismo Velocci sono uno di quelli che meritano attenzione, soprattutto quando arriva l’autunno e la cucina torna a cercare i sapori più pieni della stagione.

Siamo a Monte San Giovanni Campano, dove la famiglia Velocci porta avanti un’idea precisa di agriturismo: coltivare, scegliere con cura le materie prime e trasformarle in una cucina che conserva il gusto della tradizione ciociara.

A guidare i fornelli ci sono Matteo Velocci e sua madre. Due generazioni che lavorano insieme, con la conoscenza delle ricette di famiglia e la sensibilità di chi sa dare valore anche ai dettagli.

Leggi la ricetta dei ravioli del bioagriturismo velocci

ravioli ripieni di zucca e noci

Zucca, noci ed erbe aromatiche: un incontro di sapori autunnali

Il protagonista di questa preparazione è il ripieno. La zucca porta la sua dolcezza naturale, le noci aggiungono una componente più intensa e una piacevole consistenza. Intorno, il condimento accompagna la pasta ripiena con il burro, il profumo della salvia e quella nota particolare della mentuccia selvatica, capace di dare freschezza e carattere all’insieme.

È un abbinamento che racconta bene la cucina di stagione: ingredienti riconoscibili, accostamenti ragionati e attenzione all’equilibrio del piatto.

La pasta fresca è uno dei punti di forza dell’agriturismo. Qui il lavoro comincia molto prima della preparazione: l’azienda coltiva ortaggi biologici, utilizza anche farine ricavate dal proprio grano, produce olio extravergine e dispone delle uova delle proprie galline. È questa relazione quotidiana con la campagna a dare identità alla proposta gastronomica della famiglia Velocci.

Un buon motivo per raggiungere il Bio Agriturismo Velocci

Chi sceglie di mangiare al Bio Agriturismo Velocci trova una cucina che segue le stagioni, una proposta attenta anche a chi preferisce piatti vegetariani e una selezione di vini del territorio.

C’è poi il piacere dell’accoglienza familiare, dei tavoli dove ci si può fermare senza fretta e, nei mesi più freddi, dell’atmosfera raccolta intorno al camino.

Questi ravioli sono un ottimo motivo per scoprire la cucina di Matteo. E anche per conoscere un agriturismo in cui il lavoro agricolo continua a essere parte essenziale dell’esperienza a tavola.

La ricetta, pubblicata nel numero di ottobre di Ciociaria&Cucina Magazine, è un invito a riscoprire il piacere della pasta ripiena fatta in casa.

E per chi desidera assaggiarla direttamente in agriturismo, il consiglio è di contattare la famiglia Velocci e verificarne la disponibilità nel menu stagionale.

Bio Agriturismo Velocci
Via Arasciara 36, località Girate
Monte San Giovanni Campano (FR)
Prenotazioni: 345 3520393