panzarotti di patate

Panzarotti di patate con mozzarella di bufala: la ricetta di Fausto Ferrante

La cucina di Fausto Ferrante nasce dalla conoscenza della materia prima e dalla voglia di trasformare ingredienti familiari in qualcosa di

Lo chef di Fondi, protagonista delle pagine di Ciociaria&Cucina, continua a raccontare attraverso i suoi piatti una cucina attenta alla materia prima, alla tecnica e all’equilibrio dei sapori. In questa ricetta sceglie la patata, ingrediente popolare per eccellenza, e la arricchisce con la morbidezza della mozzarella di bufala. Il composto viene modellato, lasciato riposare e successivamente avvolto in una panatura che, durante la frittura, diventa dorata e croccante.

A rendere particolarmente interessante la preparazione è però la maionese di polpo, ottenuta lavorando l’acqua di cottura del mollusco, opportunamente ridotta, insieme al polpo lessato e all’olio. Una crema che concentra i sapori marini e accompagna la dolcezza delle patate e la componente lattica della mozzarella.

È qui che emerge la sensibilità gastronomica di Fausto Ferrante. Ogni elemento trova una funzione precisa: la croccantezza esterna, il cuore morbido, la sapidità della salsa e la freschezza degli aromi utilizzati per completare il piatto.

Anche la presentazione segue questa ricerca di equilibrio. I panzarotti vengono serviti caldi, accompagnati dalla maionese di polpo e da un bocconcino di mozzarella di bufala, con la possibilità di aggiungere qualche foglia di maggiorana.

Una proposta che porta in tavola il piacere di una preparazione conosciuta, arricchita dall’esperienza di uno chef che ama sperimentare e valorizzare gli ingredienti. Una ricetta da scoprire, preparare e condividere, seguendo i passaggi e i consigli di Fausto Ferrante.

Panzarotti di patate, mozzarella di bufala e maionese di polpo

La cucina di Fausto Ferrante nasce dalla conoscenza della materia prima e dalla voglia di trasformare ingredienti familiari in qualcosa di sorprendente. Anche una preparazione popolare come il panzarotto può diventare un piatto di ricerca, quando entrano in gioco tecnica, equilibrio e attenzione al dettaglio. Patate e mozzarella di bufala racchiudono un cuore morbido e filante, la panatura regala croccantezza e la maionese di polpo aggiunge al piatto una nota marina intensa e cremosa. Una ricetta che racconta bene la cucina di Fausto: sapori riconoscibili, lavorati con sensibilità e portati a una dimensione nuova.

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Portata Antipasti

Cucina Street food

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• Per i panzarotti:
• 500 g di patate
• 150 g di mozzarella di bufala ben scolata
• 1 uovo
• sale
• pepe
• olio di semi
• Per la panatura:
• 100 g di farina
• 200 ml acqua
• sale
• pangrattato
• Per la maionese di polpo:
• acqua di cottura del polpo
• polpo lessato
• olio di semi
• sale
• limone

Istruzioni

 

• Lessare le patate, lasciarle raffreddare e schiacciarle. Unire la mozzarella a cubetti, l'uovo, sale e pepe. Formare dei cilindri di circa 3 cm e lasciarli riposare in frigorifero per un'ora.
• Preparare la pastella con farina, acqua e sale. Passarvi i panzarotti, poi nel pangrattato e friggere in olio caldo fino a doratura.
• Per la maionese, ridurre di un terzo l'acqua di cottura del polpo, lasciarla raffreddare e frullarla con il polpo lessato, aggiungendo l'olio a filo fino a ottenere una crema liscia. Regolare di sale e, se necessario, aggiungere qualche goccia di limone.
• Servire i panzarotti caldi con la maionese di polpo e un bocconcino di mozzarella di bufala.
• La firma di Fausto è tutta nell'equilibrio: una ricetta semplice nella memoria, contemporanea nel piatto.

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