Porchetta di pollo: il gusto autentico della Ciociaria che conquista anche le tavole moderne
- Diario di Cucina, Secondi Piatti
- a cura di Stella Del Morrone
Porchetta di pollo: il gusto autentico della Ciociaria che conquista anche le tavole moderne
Norcineria Macelleria La Car
La porchetta è da sempre uno dei simboli più amati della tradizione gastronomica italiana. Croccante fuori, succosa dentro, racchiude il profumo delle erbe aromatiche e la convivialità delle feste di paese. In Ciociaria, questa preparazione non è solo un piatto: è un vero e proprio rito che unisce famiglie e amici attorno alla tavola.
Accanto alla versione classica di maiale, oggi si fa spazio una variante che sta conquistando sempre più estimatori: la porchetta di pollo. Una scelta più leggera ma ugualmente ricca di sapore, capace di mantenere viva l’anima della ricetta tradizionale con un tocco di modernità.
In questa ricetta, Giovanni Fedeli e Stella del Morrone della Norcineria La Car ci guidano passo passo, spiegandoci come realizzarla anche a casa, senza perdere l’autenticità del gusto. Naturalmente, trattandosi di una preparazione che richiede ingredienti specifici e di qualità, è fondamentale affidarsi alla propria macelleria di fiducia, così da avere la certezza di un risultato perfetto.
Il pollo intero, dopo essere stato disossato, viene insaporito con un ripieno gustoso a base di fegatini, lardo, pancetta, prosciutto crudo ed erbe fresche come il finocchietto selvatico. Una volta arrotolato, viene prima rosolato in tegame e poi cotto lentamente in forno, così da sprigionare tutto il suo aroma.
Un piatto che racconta la tradizione ciociara
Ogni morso di porchetta di pollo riporta alla memoria i profumi delle sagre e delle cucine di campagna. È un piatto che nasce dall’ingegno delle famiglie del territorio, capaci di valorizzare anche ingredienti semplici con tecniche antiche tramandate di generazione in generazione.
Perché provare la porchetta di pollo
Leggera ma ricca di sapore, tradizionale ma attuale, la porchetta di pollo è la dimostrazione che la cucina della Ciociaria sa sempre reinventarsi. Prepararla in casa significa portare in tavola un pezzo di storia gastronomica che continua a conquistare anche le nuove generazioni.
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Porchetta di pollo
Ingredienti
- 1.8 kg pollo intero disossato
- fegatini dello stesso pollo
- 40 gr lardo
- 40 gr pancetta fresca
- 4-5 fette prosciutto crudo
- pepe nero macinato fresco
- peperoncino rosso piccante tritato
- 1 spicchio aglio
- erbe aromatiche sale, salvia, rosmarino
Istruzioni
- Prepara la mistura per insaporire il pollo tritando i suoi fegatini con l'aglio, il rosmarino, la salvia, il lardo, la pancetta fresca e mescola il tutto in una terrina. Aggiungi una presa di sale fino, il peperoncino e una macinata di pepe nero al mulinello.
- Apri il pollo disossato facendo appoggiare la parte della pelle sul piano di lavoro. Spalma la mistura all'interno del pollo. Aggiungi le fette di prosciutto crudo (per chi lo ami aggiungere del finocchietto selvatico).
- Arrotola il pollo e forma un salsicciotto spesso, lega con qualche giro di spago ben stretto e ungi il rotolo con un filo di olio di oliva.
- Rosolare il pollo in una padella antiaderente ben calda. Quando il pollo è ben dorato trasferiscilo in forno preriscaldato a 170 gradi e lascia cuocere per 45 minuti.
- Alza a 200 gradi e lascia cuocere fino a quando la pelle sarà ben rosolata (una decina di minuti circa).
- Estrai il pollo, taglia lo spago e lascia intiepidire prima di tagliarlo a fettine.
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