Tonnarelli cacio e pepe con crema di zucchine: il classico romano vestito d’estate

La tradizione incontra la freschezza della piana di Fondi

Ci sono piatti che nascono dalla storia e altri che nascono dal cuore. I tonnarelli cacio e pepe appartengono alla prima categoria: un simbolo della cucina romana, un’armonia perfetta di pasta fresca, pecorino e pepe nero. Ma quando le mani di uno chef creativo e attento come Fausto Ferrante incontrano la tradizione, la trasformano in un’esperienza nuova, senza mai tradirne l’anima.

Tonnarelli cacio e pepe con crema di zucchine: il classico romano vestito d’estate

Ortaggi della piana di Fondi

Per questa sua versione, Fausto ha scelto un ingrediente che parla d’estate: le zucchine, raccolte fresche nelle aziende agricole della fertile piana di Fondi. Una terra generosa, baciata dal sole e rinfrescata dalla brezza marina. Qui ogni ortaggio matura al ritmo della natura, portando in tavola sapori autentici e consistenze perfette.

Il risultato è un piatto che unisce la cremosità intensa del pecorino e il profumo inconfondibile del pepe alla dolcezza vellutata delle zucchine, esaltate da basilico, menta romana e un tocco di pomodorini datterini.

La pasta, rigorosamente fatta a mano, è protagonista di una preparazione che profuma di casa e di tecnica, in cui ogni fase ha la sua importanza: dalla stesura della sfoglia alla mantecatura finale.

Questa ricetta non è solo un primo piatto.

È un ponte tra tradizione e innovazione, tra Roma e il Lazio meridionale, tra la semplicità contadina e l’eleganza della cucina d’autore. Perfetta da gustare in un pranzo della domenica o per sorprendere gli ospiti in una cena estiva.

È anche un’ottima idea per valorizzare le verdure di stagione e sostenere la filiera locale.

Con pochi ingredienti e qualche attenzione, potrai portare in tavola un piatto che racconta il territorio, regala emozioni e mette d’accordo tutti: chi ama la pasta di una volta e chi cerca sempre un tocco nuovo nei sapori.

Tonnarelli cacio e pepe con crema di zucchine: un classico rivisitato con gusto estivo

La tradizione romana incontra l’orto d’estate Quando un piatto iconico come i tonnarelli cacio e pepe incontra la freschezza delle zucchine di stagione, il risultato è un primo cremoso, profumato e sorprendente. La pasta fresca, tirata a mano come vuole la tradizione, si veste di una fonduta di Pecorino Romano DOP e pepe, poggiando su una vellutata crema di zucchine, basilico e menta romana. Questa ricetta è un invito a portare in tavola il meglio dell’estate, unendo il comfort food più amato di Roma alla leggerezza delle verdure appena raccolte. Perfetta per un pranzo della domenica, una cena con ospiti o semplicemente per coccolarsi con un piatto speciale anche nei giorni feriali.

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Portata primi

Cucina cucina laziale

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• Per la pasta fresca:
• 400 g di farina 00
• 4 uova intere
• Per la crema di zucchine:
• 3 zucchine medie fresche
• 1 cipollotto fresco
• 6-8 foglie di basilico fresco
• 5-6 foglie di menta romana
• 6-8 pomodorini datterini gialli
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Per la mantecatura cacio e pepe:
• 150 g di Pecorino Romano DOP grattugiato finemente
• Pepe nero macinato fresco
• Acqua di cottura della pasta

Istruzioni

 

• Preparare i tonnarelli freschi
• Disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere le uova al centro e impastare fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
• Avvolgere nella pellicola e far riposare per 30 minuti.
• Stendere la sfoglia con il mattarello, arrotolarla su sé stessa dai due lati e tagliare con un coltello affilato strisce di circa 3 mm di spessore.
• Preparare la crema di zucchine
• Tagliare finemente le zucchine.
• In una casseruola scaldare un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungere il cipollotto tagliato a julienne, il basilico, la menta e i pomodorini datterini gialli tagliati a metà.
• Far soffriggere dolcemente, unire le zucchine e cuocere fino a renderle morbide.
• Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
• Realizzare la cacio e pepe e comporre il piatto
• Cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata.
• In una padella capiente unire il pecorino, il pepe nero e un mestolino di acqua di cottura, mescolando fino a ottenere una fonduta cremosa.
• Scolare la pasta e mantecarla nella fonduta fino a renderla avvolgente.
• Impiattare disponendo al centro la crema di zucchine e sopra i tonnarelli.
• Concludere con una spolverata abbondante di pecorino e pepe.

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