Home Diario Di Cucina Secondi Piatti Tartare di manzo con carciofi croccanti e mostarda in grani, guarnita con tartufo nero pregiato

Tartare di manzo con carciofi croccanti e mostarda in grani, guarnita con tartufo nero pregiato

Tartare di manzo con mostarda in grani

Tartare di manzo con mostarda in grani e carciofi croccanti, su fondo bruno e guarnita con tartufo nero pregiato

Per la tua tavola pasquale, propongo un piatto elegante e raffinato, che combina sapori intensi e contrastanti in una combinazione sorprendente. La tartare di manzo viene accompagnata da carciofi croccanti e servita su un letto di fondo bruno ricco e saporito. Per una nota finale di lusso, la guarnizione di fettine di tartufo nero pregiato completa questo piatto straordinario.

Tartare di manzo con mostarda in grani

Tartare di manzo con mostarda in grani e carciofi croccanti, su fondo bruno e guarnita con tartufo nero pregiato

Martina Minori
Per la tua tavola pasquale, propongo un piatto elegante e raffinato, che combina sapori intensi e contrastanti in una combinazione sorprendente. La tartare di manzo viene accompagnata da carciofi croccanti e servita su un letto di fondo bruno ricco e saporito. Per una nota finale di lusso, la guarnizione di fettine di tartufo nero pregiato completa questo piatto straordinario.
Portata Secondi Piatti
Cucina Francese, Internazionale, Italiana, Mediterranea
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 480 g filetto di manzo tipo marchigiana
  • 1 olio extra vergine di oliva cucchiaio
  • Sale
  • pepe nero
  • 1 mostarda in grani cucchiaio
  • 1 crema di tartufo nero cucchiaio
  • 2 carciofi
  • tartufo nero pregiato
  • Per il fondo Bruno:
  • Ossa di manzo preferibilmente della stessa carne usata per la tartare
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 alloro foglie
  • Acqua

Istruzioni
 

  • Preparazione del fondo Bruno:
  • Preriscaldare il forno a 190°C.
  • Infornare le ossa su una teglia e cuocere per circa 20-30 minuti, finché non saranno ben dorate.
  • In una casseruola, rosolare la cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzi grossolani in un cucchiaio di olio fino a doratura.
  • Aggiungere le ossa tostate alla casseruola, insieme ai rametti di rosmarino e alle foglie di alloro.
  • Coprire con acqua fredda, portare a bollore e schiumare la superficie.
  • Abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 3 ore, aggiungendo acqua se necessario.
  • Filtrare il fondo con un colino a maglie fine e portare a riduzione fino a quando non si raggiunge la consistenza desiderata.
  • Preparazione dei carciofi croccanti:
  • Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le spine.
  • Tagliare i carciofi a Julienne (a strisce sottili) e immergerli in acqua fredda con un po' di succo di limone per evitare che si ossidino.
  • In una padella, scaldare abbondante olio e friggere i carciofi finché non saranno dorati e croccanti.
  • Scolare i carciofi e salarli leggermente.
  • Preparazione della tartare di manzo:
  • Con un coltello affilato, tagliare la carne di manzo a fette sottili e poi a cubetti piccoli.
  • In una ciotola, condire la carne con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe, un cucchiaio di mostarda in grani e un cucchiaio di crema di tartufo nero.
  • Mescolare bene la carne con il condimento e lasciare marinare in frigorifero per circa 10-15 min
  • Impiattamento:
  • Forma delle piccole palle con le tartare e posizionale sulla base di fondo bruno.
  • Aggiungi i carciofi e disponili sulla tartare. Taglia il tartufo a fettine sottili e mettili sopra i carciofi e le tartare.
  • Servi immediatamente e gustati il tuo piatto elegante e delizioso
  • Buona Pasqua
Keyword filetto, tartare
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