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Tartare di manzo con tartufo nero pregiato

a cura di Chef Martina Minori

5 Marzo 2023

Tartare di manzo con tartufo nero pregiato

Benvenuti nella nostra cucina, dove l’arte culinaria si unisce alla passione per creare un’esperienza gastronomica indimenticabile. In occasione della tua tavola pasquale, ti proponiamo un piatto che va al di là delle aspettative, una sinfonia di sapori e consistenze che delizieranno il palato e stimoleranno i sensi: la Tartare di manzo con carciofi croccanti e mostarda in grani, guarnita con Tartufo nero pregiato.

Eleganza pasquale

Una proposta culinaria straordinaria per celebrare la Pasqua con stile e gusto.

Immagina di iniziare il tuo viaggio gastronomico con una tartare di manzo, un’ode alla carne cruda preparata con maestria. La consistenza morbida e succulenta del manzo si sposa con la freschezza degli aromi, mentre la mostarda in grani aggiunge una nota piccante e vibrante che accende i sensi. Ma questo è solo l’inizio.

Esplosione di Sapori

La magia della tartare di manzo. Scopri la perfezione della carne cruda, accarezzata da note di mostarda in grani e freschezza.

Accanto alla tartare, troverai i carciofi croccanti, una sorpresa croccante che contrasta perfettamente con la morbidezza della carne. La loro consistenza leggera e il sapore leggermente amarognolo creano un equilibrio unico, elevando il piatto a un livello di sofisticazione culinaria.

Contrasti gustativi

Carciofi croccanti che sorprendono. L’incontro tra la croccantezza dei carciofi e la morbidezza della tartare per un’esperienza unica.

Sotto questa sublime combinazione, un letto di fondo bruno, ricco e saporito, svela strati di profondità e complessità gustativa. Le note robuste e avvolgenti di questo fondo creano un connubio delizioso con la delicatezza della tartare, trasformando ogni morso in un’esperienza culinaria unica.

Profondità inaspettata

Il fondo bruno che avvolge il palato. Un sottile strato di sapore ricco e avvolgente che completa e arricchisce ogni morso.

E quando pensi che l’esperienza non potrebbe essere più straordinaria, arriva la pièce de résistance: la guarnizione di fettine di tartufo nero pregiato. Il suo aroma terroso e il sapore inconfondibile aggiungono un tocco di lusso e raffinatezza, trasformando questo piatto in una vera e propria celebrazione culinaria.

Lusso finale

Tartufo nero pregiato, la corona del piatto. Un tocco di lusso con fettine di tartufo nero, trasformando il piatto in un’opera d’arte gastronomica.

In questo connubio di sapori intensi e contrastanti, la Tartare di Manzo con Carciofi Croccanti e Mostarda in Grani, guarnita con Tartufo Nero Pregiato, diventa un’opera d’arte culinaria che delizierà i tuoi ospiti e renderà la tua tavola pasquale indimenticabile.

Esperienza sensoriale unica

Una combinazione sorprendente di sapori che delizierà ogni ospite, rendendo la tua tavola pasquale indimenticabile.

Celebrazione culinaria

Gusta il viaggio con la nostra tartare di manzo. Un invito a immergersi in un’esperienza culinaria straordinaria, pronta a soddisfare i palati più esigenti.

Buon appetito!

Tartare di manzo con mostarda in grani

Tartare di manzo con tartufo nero pregiato

Martina Minori
Per la tua tavola pasquale, propongo un piatto elegante e raffinato, che combina sapori intensi e contrastanti in una combinazione sorprendente. La tartare di manzo viene accompagnata da carciofi croccanti e servita su un letto di fondo bruno ricco e saporito. Per una nota finale di lusso, la guarnizione di fettine di tartufo nero pregiato completa questo piatto straordinario.
Portata Secondi Piatti
Cucina Internazionale, Italiana, laziale, Mediterranea
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 480 g filetto di manzo tipo marchigiana
  • 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe nero
  • 1 cucchiaio mostarda in grani
  • 1 cucchiaio tartufo nero in crema
  • 2 carciofi
  • tartufo nero pregiato
  • Per il fondo Bruno:
  • ossa di manzo preferibilmente della stessa carne usata per la tartare
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 foglie alloro
  • acqua

Istruzioni
 

  • Preparazione del fondo Bruno:
  • Preriscaldare il forno a 190°C.
  • Infornare le ossa su una teglia e cuocere per circa 20-30 minuti, finché non saranno ben dorate.
  • In una casseruola, rosolare la cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzi grossolani in un cucchiaio di olio fino a doratura.
  • Aggiungere le ossa tostate alla casseruola, insieme ai rametti di rosmarino e alle foglie di alloro.
  • Coprire con acqua fredda, portare a bollore e schiumare la superficie.
  • Abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 3 ore, aggiungendo acqua se necessario.
  • Filtrare il fondo con un colino a maglie fine e portare a riduzione fino a quando non si raggiunge la consistenza desiderata.
  • Preparazione dei carciofi croccanti:
  • Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le spine.
  • Tagliare i carciofi a Julienne (a strisce sottili) e immergerli in acqua fredda con un po' di succo di limone per evitare che si ossidino.
  • In una padella, scaldare abbondante olio e friggere i carciofi finché non saranno dorati e croccanti.
  • Scolare i carciofi e salarli leggermente.
  • Preparazione della tartare di manzo:
  • Con un coltello affilato, tagliare la carne di manzo a fette sottili e poi a cubetti piccoli.
  • In una ciotola, condire la carne con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe, un cucchiaio di mostarda in grani e un cucchiaio di crema di tartufo nero.
  • Mescolare bene la carne con il condimento e lasciare marinare in frigorifero per circa 10-15 min
  • Impiattamento:
  • Forma delle piccole palle con le tartare e posizionale sulla base di fondo bruno.
  • Aggiungi i carciofi e disponili sulla tartare. Taglia il tartufo a fettine sottili e mettili sopra i carciofi e le tartare.
  • Servi immediatamente e gustati il tuo piatto elegante e delizioso
  • Buona Pasqua
Keyword filetto, tartare
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Ciociaria & Cucina Excellence nasce dall’idea di entrare nel mondo eno-gastronomico, di quella tipica realtà ciociara che si contraddistingue, non solo per una cucina fortemente legata al territorio e alla bellezza delle sue terre, ma per tutta quella eccellenza agricola e produttiva di cui tutta l'Italia ne è fiera.
Per questo motivo accompagneremo il lettore alla riscoperta di antichi sapori, sollecitando anche la sua voglia di conoscenza verso cammini storici-culturali, ambientali-escursionistici e enogastronomici. Metteremo in risalto ogni angolo che racchiude la storia di questa antica terra.

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