Tartare di manzo con mostarda in grani e carciofi croccanti, su fondo bruno e guarnita con tartufo nero pregiato

Per la tua tavola pasquale, propongo un piatto elegante e raffinato, che combina sapori intensi e contrastanti in una combinazione sorprendente. La tartare di manzo viene accompagnata da carciofi croccanti e servita su un letto di fondo bruno ricco e saporito. Per una nota finale di lusso, la guarnizione di fettine di tartufo nero pregiato completa questo piatto straordinario.

Tartare di manzo con mostarda in grani e carciofi croccanti, su fondo bruno e guarnita con tartufo nero pregiato

Martina Minori

Per la tua tavola pasquale, propongo un piatto elegante e raffinato, che combina sapori intensi e contrastanti in una combinazione sorprendente. La tartare di manzo viene accompagnata da carciofi croccanti e servita su un letto di fondo bruno ricco e saporito. Per una nota finale di lusso, la guarnizione di fettine di tartufo nero pregiato completa questo piatto straordinario.

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Portata Secondi Piatti

Cucina Francese, Internazionale, Italiana, Mediterranea

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• 480 g filetto di manzo tipo marchigiana
• 1 olio extra vergine di oliva cucchiaio
• Sale
• pepe nero
• 1 mostarda in grani cucchiaio
• 1 crema di tartufo nero cucchiaio
• 2 carciofi
• tartufo nero pregiato
• Per il fondo Bruno:
• Ossa di manzo preferibilmente della stessa carne usata per la tartare
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 2 rametti di rosmarino
• 2 alloro foglie
• Acqua

Istruzioni

 

• Preparazione del fondo Bruno:
• Preriscaldare il forno a 190°C.
• Infornare le ossa su una teglia e cuocere per circa 20-30 minuti, finché non saranno ben dorate.
• In una casseruola, rosolare la cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzi grossolani in un cucchiaio di olio fino a doratura.
• Aggiungere le ossa tostate alla casseruola, insieme ai rametti di rosmarino e alle foglie di alloro.
• Coprire con acqua fredda, portare a bollore e schiumare la superficie.
• Abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 3 ore, aggiungendo acqua se necessario.
• Filtrare il fondo con un colino a maglie fine e portare a riduzione fino a quando non si raggiunge la consistenza desiderata.
• Preparazione dei carciofi croccanti:
• Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le spine.
• Tagliare i carciofi a Julienne (a strisce sottili) e immergerli in acqua fredda con un po' di succo di limone per evitare che si ossidino.
• In una padella, scaldare abbondante olio e friggere i carciofi finché non saranno dorati e croccanti.
• Scolare i carciofi e salarli leggermente.
• Preparazione della tartare di manzo:
• Con un coltello affilato, tagliare la carne di manzo a fette sottili e poi a cubetti piccoli.
• In una ciotola, condire la carne con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe, un cucchiaio di mostarda in grani e un cucchiaio di crema di tartufo nero.
• Mescolare bene la carne con il condimento e lasciare marinare in frigorifero per circa 10-15 min
• Impiattamento:
• Forma delle piccole palle con le tartare e posizionale sulla base di fondo bruno.
• Aggiungi i carciofi e disponili sulla tartare. Taglia il tartufo a fettine sottili e mettili sopra i carciofi e le tartare.
• Servi immediatamente e gustati il tuo piatto elegante e delizioso
• Buona Pasqua

Keyword filetto, tartare

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