Tartare di manzo con tartufo nero pregiato
Per la tua tavola pasquale, propongo un piatto elegante e raffinato, che combina sapori intensi e contrastanti in una combinazione sorprendente. La tartare di manzo viene accompagnata da carciofi croccanti e servita su un letto di fondo bruno ricco e saporito. Per una nota finale di lusso, la guarnizione di fettine di tartufo nero pregiato completa questo piatto straordinario.
Ingredienti
- 480 g filetto di manzo tipo marchigiana
- 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe nero
- 1 cucchiaio mostarda in grani
- 1 cucchiaio tartufo nero in crema
- 2 carciofi
- tartufo nero pregiato
- Per il fondo Bruno:
- ossa di manzo preferibilmente della stessa carne usata per la tartare
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 2 rametti di rosmarino
- 2 foglie alloro
- acqua
Istruzioni
- Preparazione del fondo Bruno:
- Preriscaldare il forno a 190°C.
- Infornare le ossa su una teglia e cuocere per circa 20-30 minuti, finché non saranno ben dorate.
- In una casseruola, rosolare la cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzi grossolani in un cucchiaio di olio fino a doratura.
- Aggiungere le ossa tostate alla casseruola, insieme ai rametti di rosmarino e alle foglie di alloro.
- Coprire con acqua fredda, portare a bollore e schiumare la superficie.
- Abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 3 ore, aggiungendo acqua se necessario.
- Filtrare il fondo con un colino a maglie fine e portare a riduzione fino a quando non si raggiunge la consistenza desiderata.
- Preparazione dei carciofi croccanti:
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le spine.
- Tagliare i carciofi a Julienne (a strisce sottili) e immergerli in acqua fredda con un po' di succo di limone per evitare che si ossidino.
- In una padella, scaldare abbondante olio e friggere i carciofi finché non saranno dorati e croccanti.
- Scolare i carciofi e salarli leggermente.
- Preparazione della tartare di manzo:
- Con un coltello affilato, tagliare la carne di manzo a fette sottili e poi a cubetti piccoli.
- In una ciotola, condire la carne con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e pepe, un cucchiaio di mostarda in grani e un cucchiaio di crema di tartufo nero.
- Mescolare bene la carne con il condimento e lasciare marinare in frigorifero per circa 10-15 min
- Impiattamento:
- Forma delle piccole palle con le tartare e posizionale sulla base di fondo bruno.
- Aggiungi i carciofi e disponili sulla tartare. Taglia il tartufo a fettine sottili e mettili sopra i carciofi e le tartare.
- Servi immediatamente e gustati il tuo piatto elegante e delizioso
- Buona Pasqua
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