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Diario Di Cucina
Primi Piatti
Spaghettoni al San Marzano su morbido di Bieta Selvatica
Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr di Spaghettoni al San Marzano
- 500 gr di bieta selvatica
- 100 gr mandorle
- 2 spicchi di Aglio
- 1 peperoncino verde Piccante
- 1 pizzico di prezzemolo
- sale fino Q.B.
- Olio extravergine di oliva Q.B.
Preparazione:
Tostare le mandorle in forno preriscaldato a 180 °C, dando una doratura.
Soffriggere con Aglio e Olio le foglie di bieta selvatica precedentemente lessate.
Unire nel mixer la bieta selvatica e le mandorle tostate, e frullare il composto fino a renderlo cremoso.
Lessare in abbondante acqua salata gli Spaghettoni al San Marzano.
Separatamente far soffriggere con olio extravergine di oliva, l’aglio, il peperoncino verde piccante tagliati precedentemente a rondelle e il prezzemolo.
Aggiungere un mestolo di acqua di cottura.
Scolare la pasta e ultimare la cottura immergendo gli Spaghettoni al San Marzano nel composti, fino al Totale assorbimento.
Comporre il piatto adagiando il morbido di bieta sul fondo, gli Spaghettoni e guarnire con una cialdina croccante di parmigiano e semi di papavero.
Chef Giuseppe Piscopo
