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Diario di Cucina
Primi Piatti
Spaghettone con ragu’ bianco di bufala, crema di melanzana con la sua buccia fritta
Ingredienti per due
- 160gr di spaghettoni
- 200 gr di polpa di bufala
- 200 gr di formaggio stracotto di Bufala
- 1 melanzana
- Erbette fresche
- Sale e pepe qb
- Olio evo
Procedimento
Tagliare la polpa sempre a coltello a pezzetti molto piccoli quasi tritata, farla cuocere per un’ora in una padella con olio evo ed erbette aromatiche fresche aggiungere sale e pepe nero in grani.
Privare la melanzana della sua buccia tagliarla molto sottile e friggerla in olio di arachidi, nel frattempo cuocere in forno per mezz’ora a 100 gradi il resto della melanzana ricoperta di stagnola
Una volta cotta frullarla con olio evo qb e sale e aggiungerla al ragù di bufala .
A metà cottura mantecare la pasta, al ragù con 100 gr di stracotto e con acqua di cottura .
Impiattamento
Con l’aiuto di una pinza e mestolo creare il nido di pasta, condirla con il ragù e crema di melanzana e la sua buccia croccante, una grattugiata di stracotto e pepe in grani.
