Peperoni baby ripieni vegetali in salsa di datterino giallo
- Secondi Piatti
- a cura di Fausto Ferrante
Peperoni baby ripieni vegetali
Peperoni baby ripieni vegetali in salsa di datterino giallo
La Piana di Fondi, nei mesi estivi, è un grande orto aperto. Peperoni, zucchine, melanzane, cipollotti e pomodori arrivano sulle tavole con colori accesi, profumi intensi e quella freschezza che invita a cucinarli senza trasformarli troppo.
È da questa ricchezza agricola che nasce la nuova ricetta dello chef Fausto Ferrante. I peperoni baby diventano piccoli scrigni colorati, farciti con verdure saltate, pane raffermo, pecorino, scamorza affumicata e olive di Gaeta. Una preparazione che recupera il pane, valorizza gli ortaggi di stagione e riunisce nel piatto sapori familiari della cucina laziale e mediterranea.
La cottura lenta nella salsa di datterino giallo rende i peperoni morbidi e avvolgenti, mentre il ripieno conserva consistenza e carattere. Il risultato è un piatto estivo completo, da servire come antipasto, secondo vegetariano o portata principale. E la salsa che rimane sul fondo non va sprecata: può diventare un ottimo condimento per la pasta.
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Peperoni baby ripieni vegetali in salsa di datterino giallo
Ingredienti
- 8 peperoni baby colorati
- 1 zucchina
- 1 peperone
- 1 melanzana piccola
- 1 cipollotto fresco
- 200 g di pane raffermo
- Latte
- 100 g di pecorino grattugiato
- 100 g di scamorza affumicata
- 100 g di olive di Gaeta denocciolate
- 400 g di salsa di datterino giallo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Stuzzicadenti
Istruzioni
- Preparate i peperoni
- Lavate accuratamente i peperoni baby e asciugateli. Tagliate la parte superiore con il picciolo, conservandola perché servirà come coperchio.
- Eliminate delicatamente i semi e i filamenti interni, facendo attenzione a non rompere i peperoni.
- Preparate il ripieno vegetale
- Lavate la zucchina, il peperone e la melanzana. Pulite il cipollotto e tritate tutte le verdure finemente.
- Scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una padella, aggiungete le verdure e fatele saltare a fuoco medio. Dovranno ammorbidirsi leggermente, rimanendo però ancora consistenti. Regolate di sale e pepe, quindi toglietele dal fuoco e lasciatele intiepidire.
- Mettete il pane raffermo in una ciotola e bagnatelo con poco latte. Quando sarà morbido, strizzatelo leggermente e sbriciolatelo.
- Aggiungete le verdure saltate, il pecorino grattugiato, la scamorza affumicata tagliata a piccoli cubetti e le olive di Gaeta tritate. Mescolate accuratamente fino a ottenere un ripieno uniforme e ben amalgamato.
- Farcite i peperoni
- Trasferite il composto in un sac à poche con apertura larga oppure utilizzate un cucchiaino. Riempite i peperoni senza pressare eccessivamente il ripieno.
- Richiudeteli con la parte superiore tenuta da parte e fissatela con uno o due stuzzicadenti.
- Preparate la salsa di datterino giallo
- Versate un filo di olio extravergine di oliva in una casseruola abbastanza ampia da contenere tutti i peperoni.
- Aggiungete la salsa di datterino giallo, regolate leggermente di sale e portatela dolcemente a bollore.
- Cuocete i peperoni
- Quando la salsa avrà raggiunto il bollore, adagiate delicatamente i peperoni ripieni nella casseruola.
- Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa un’ora, girandoli con attenzione durante la cottura, finché saranno morbidi e ben insaporiti.
- Controllate di tanto in tanto che la salsa non si asciughi eccessivamente. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.
- Impiattamento
- Al termine della cottura, spegnete il fuoco e lasciate riposare i peperoni per alcuni minuti.
- Disponeteli nei piatti e completate con abbondante salsa di datterino giallo. Possono essere serviti caldi, tiepidi oppure a temperatura ambiente, come antipasto o secondo piatto vegetariano.
- La salsa avanzata sarà perfetta anche per condire un piatto di pasta, raccogliendo tutti i profumi delle verdure e del ripieno.
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