Parmigiana di melanzane grigliate con pomodoro fresco e mozzarella

Secondi Piatti
21/06/2026
a cura di Chef di Ciociaria e Cucina

Una parmigiana estiva con melanzane grigliate, pomodoro fresco, mozzarella e basilico. Più leggera, profumata e perfetta per giugno.

parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane grigliate con pomodoro fresco e mozzarella

Ricetta del giorno: la domenica profuma di melanzane e basilico

La domenica porta in tavola un piatto pieno, familiare, ma più leggero rispetto alla versione classica. La parmigiana estiva di melanzane grigliate con pomodoro fresco e mozzarella conserva il profumo della tradizione, ma sceglie una strada più adatta a giugno.

Le melanzane vengono grigliate, il pomodoro resta fresco e profumato, la mozzarella dà morbidezza e il basilico chiude tutto con il suo aroma mediterraneo. Il forno serve solo a legare gli ingredienti e creare una superficie leggermente dorata.

È una ricetta perfetta per il pranzo della domenica, buona anche tiepida, ideale quando si vuole portare in tavola qualcosa di ricco senza renderlo pesante.

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Parmigiana di melanzane grigliate con pomodoro fresco e mozzarella

Ricetta del giorno: la domenica profuma di melanzane e basilico È una ricetta perfetta per il pranzo della domenica, buona anche tiepida, ideale quando si vuole portare in tavola qualcosa di ricco senza renderlo pesante.

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Preparazione 25

Cottura 45

Tempo di riposo 10

Portata Contorni, secondi vegetariani

Cucina cucina mediterranea

Porzioni persone

Calorie 390 kcal

Ingredienti

3 melanzane grandi
700 g di pomodori freschi maturi
250 g di mozzarella fiordilatte
70 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
basilico fresco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Istruzioni

Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette. Grigliatele su piastra calda per pochi minuti per lato, finché saranno morbide e segnate dalla cottura.
Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi e cuoceteli in padella con olio extravergine, aglio e sale per circa 20 minuti. Eliminate l’aglio e aggiungete basilico fresco.
Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare bene.
In una pirofila distribuite un velo di pomodoro. Aggiungete uno strato di melanzane, mozzarella, parmigiano e basilico. Proseguite fino a terminare gli ingredienti.
Chiudete con pomodoro, parmigiano e un filo di olio. Cuocete in forno statico a 190°C per circa 20-25 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata.
Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.

Note

Consiglio della cucina
Per una parmigiana più ordinata, grigliate le melanzane in anticipo e lasciatele raffreddare. Assorbiranno meglio il pomodoro e manterranno una consistenza più compatta.