Parmigiana di melanzane grigliate con pomodoro fresco e mozzarella
Ricetta del giorno: la domenica profuma di melanzane e basilico
È una ricetta perfetta per il pranzo della domenica, buona anche tiepida, ideale quando si vuole portare in tavola qualcosa di ricco senza renderlo pesante.
Ingredienti
- 3 melanzane grandi
- 700 g di pomodori freschi maturi
- 250 g di mozzarella fiordilatte
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- basilico fresco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Istruzioni
- Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette. Grigliatele su piastra calda per pochi minuti per lato, finché saranno morbide e segnate dalla cottura.
- Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi e cuoceteli in padella con olio extravergine, aglio e sale per circa 20 minuti. Eliminate l’aglio e aggiungete basilico fresco.
- Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare bene.
- In una pirofila distribuite un velo di pomodoro. Aggiungete uno strato di melanzane, mozzarella, parmigiano e basilico. Proseguite fino a terminare gli ingredienti.
- Chiudete con pomodoro, parmigiano e un filo di olio. Cuocete in forno statico a 190°C per circa 20-25 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata.
- Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.
Note
Consiglio della cucina
Per una parmigiana più ordinata, grigliate le melanzane in anticipo e lasciatele raffreddare. Assorbiranno meglio il pomodoro e manterranno una consistenza più compatta.
Per una parmigiana più ordinata, grigliate le melanzane in anticipo e lasciatele raffreddare. Assorbiranno meglio il pomodoro e manterranno una consistenza più compatta.
Nutrition
Calorie: 390kcal
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