pesto di erbe aromatiche

Pesto rustico di erbe aromatiche (da conservare)

Il pesto rustico di erbe aromatiche nasce quando l’orto comincia a profumare davvero. Basilico, prezzemolo, erba cipollina, menta o le erbe che abbiamo a disposizione diventano una base pronta da usare nei giorni successivi. Prepararlo significa non lasciare andare ciò che cresce in abbondanza e trasformarlo in una riserva semplice, sana e veloce: poche cucchiaiate sulla pasta, sulle verdure, sul pane tostato, e la cucina torna subito a parlare di orto.

Pesto rustico di erbe aromatiche (da conservare)

Le erbe aromatiche, quando crescono con forza, non vanno lasciate andare. Vanno raccolte e trasformate subito, quando sono al massimo del loro profumo. Questo pesto nasce proprio da ciò che hai nell’orto: niente ricette rigide, ma un equilibrio semplice da replicare.

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Cucina Cucina vegetale

Ingredienti

  

• un mazzetto misto di erbe aromatiche basilico, prezzemolo, erba cipollina, menta
• olio extravergine di oliva
• una piccola manciata di frutta secca mandorle o noci
• un cucchiaio di formaggio grattugiato
• uno spicchio piccolo d’aglio facoltativo
• sale

Istruzioni

 

• Lavare e asciugare bene le erbe.
• Tritarle grossolanamente o frullarle brevemente.
• Aggiungere la frutta secca e continuare a lavorare.
• Unire l’olio poco alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa.
• Aggiungere, se si vuole, formaggio e aglio.
• Regolare di sale.
• Il risultato non deve essere perfetto, ma vivo.
• Come conservarlo
• Mettere il pesto in piccoli contenitori o negli stampi per ghiaccio
• Coprire con un filo d’olio
• Congelare
• Così hai porzioni pronte da usare quando serve.

Keyword Pesto rustico

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