Pesto rustico di erbe aromatiche (da conservare)
Le erbe aromatiche, quando crescono con forza, non vanno lasciate andare.
Vanno raccolte e trasformate subito, quando sono al massimo del loro profumo.
Questo pesto nasce proprio da ciò che hai nell’orto: niente ricette rigide, ma un equilibrio semplice da replicare.
Ingredienti
- un mazzetto misto di erbe aromatiche basilico, prezzemolo, erba cipollina, menta
- olio extravergine di oliva
- una piccola manciata di frutta secca mandorle o noci
- un cucchiaio di formaggio grattugiato
- uno spicchio piccolo d’aglio facoltativo
- sale
Istruzioni
- Lavare e asciugare bene le erbe.
- Tritarle grossolanamente o frullarle brevemente.
- Aggiungere la frutta secca e continuare a lavorare.
- Unire l’olio poco alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungere, se si vuole, formaggio e aglio.
- Regolare di sale.
- Il risultato non deve essere perfetto, ma vivo.
- Come conservarlo
- Mettere il pesto in piccoli contenitori o negli stampi per ghiaccio
- Coprire con un filo d’olio
- Congelare
- Così hai porzioni pronte da usare quando serve.
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