Ingredienti per due
- 100gr di salmone rosso abbattuto
- 100gr di lamponi
- 50gr di alghe dulse in fiocchi
- Argento commestibile
- Aceto di mele un cucchiaio
- Sale e pepe bianco sarawak( della Malesia)
Procedimento
Sfilettare il salmone molto sottile dopo aver fatto questo in un pentolino far ridurre per una decina di minuti i lamponi insieme alle alghe dulse con due cucchiaini di zucchero ed un po’ di parte acida ( aceto di mele) .
Filtrare la salsa e lasciarla da parte
Impiattamento
Al centro del piatto fare una piccola cupola con il salmone , tagliare a vivo i lamponi e adagiarli sul salmone con della polvere d’argento. Infine sotto al salmone la salsa agrodolce di lamponi molto delicatamente.
