Risotto alla zucca con capesante scottate

Quando l’autunno incontra il mare nel piatto

C’è un momento dell’anno in cui la cucina rallenta, i profumi si fanno intensi e ogni ingrediente sembra voler raccontare una storia. È l’autunno, la stagione in cui la zucca diventa protagonista assoluta, portando con sé dolcezza, colore e calore.
In questo risotto alla zucca con capesante scottate, lo chef Tony Di Nardo trasforma la semplicità degli ingredienti in un incontro raffinato tra terra e mare, dove la cremosità del riso incontra la delicatezza del mare aperto.

La ricetta nasce dal desiderio di celebrare i sapori di stagione con equilibrio e creatività. La zucca, cotta lentamente con cipollotto e olio extravergine, dona al risotto una consistenza vellutata e un gusto avvolgente. Le capesante, scottate al momento, completano il piatto con una nota sapida e aromatica, che si fonde armoniosamente al profumo del rosmarino.
Il risultato è un piatto elegante, perfetto per una cena autunnale o per sorprendere gli ospiti con un abbinamento che unisce tradizione e modernità.

“L’idea era creare un risotto che sapesse di casa, ma con il respiro del mare,” spiega lo chef Di Nardo. “Un piatto semplice e al tempo stesso capace di emozionare.”

Questo risotto alla zucca e capesante è un invito a riscoprire la bellezza dei contrasti: la dolcezza della terra che abbraccia la sapidità del mare, in un equilibrio che parla di stagionalità, passione e amore per la cucina autentica.

Un piatto che racchiude tutta l’anima dell’autunno e che, come dice lo chef, “si serve sempre, perché certe emozioni non hanno stagione.”

Risotto alla zucca con capesante scottate

Risotto alla zucca con capesante scottate

Quando l’autunno si veste d’oro, il profumo dolce della zucca incontra la carezza del mare. Lo chef Tony Di Nardo firma un piatto che è poesia nel piatto: il risotto alla zucca con capesante scottate. Un incontro di consistenze e sapori che porta in tavola eleganza, stagionalità e armonia, da servire sempre nelle occasioni in cui si vuole sorprendere con gusto e raffinatezza.

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Portata primi di mare

Cucina cucina di mare, cucina mare e monti

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• 300 g di riso Carnaroli
• 250 g di zucca
• 8 capesante
• 1 cipollotto
• Brodo vegetale
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 20 g di burro
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero
• Rosmarino fresco per guarnire

Istruzioni

 

• Base del risotto:
• in una casseruola stufare la zucca a cubetti insieme al cipollotto tritato e a un filo d’olio.
• Cottura del riso:
• aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo per qualche minuto. Portarlo a cottura unendo gradualmente il brodo vegetale caldo.
• Mantecatura:
• cottura ultimata, mantecare con il Parmigiano Reggiano e una noce di burro fino a ottenere un risotto cremoso e vellutato.
• Le capesante:
• in una padella ben calda scottare le capesante con un filo d’olio, condendole con sale e pepe.
• Impiattamento:
• servire il risotto ben caldo, adagiare sopra le capesante e completare con un rametto di rosmarino fresco.

Note

Un piatto che racconta l’autunno e celebra l’eleganza della cucina: da gustare sempre, perché ogni stagione merita la sua magia in tavola.

Keyword capesante, risotto alla zucca

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