Risotto alla zucca con capesante scottate
Quando l’autunno si veste d’oro, il profumo dolce della zucca incontra la carezza del mare. Lo chef Tony Di Nardo firma un piatto che è poesia nel piatto: il risotto alla zucca con capesante scottate. Un incontro di consistenze e sapori che porta in tavola eleganza, stagionalità e armonia, da servire sempre nelle occasioni in cui si vuole sorprendere con gusto e raffinatezza.
Ingredienti
- 300 g di riso Carnaroli
- 250 g di zucca
- 8 capesante
- 1 cipollotto
- Brodo vegetale
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 g di burro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero
- Rosmarino fresco per guarnire
Istruzioni
- Base del risotto:
- in una casseruola stufare la zucca a cubetti insieme al cipollotto tritato e a un filo d’olio.
- Cottura del riso:
- aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo per qualche minuto. Portarlo a cottura unendo gradualmente il brodo vegetale caldo.
- Mantecatura:
- cottura ultimata, mantecare con il Parmigiano Reggiano e una noce di burro fino a ottenere un risotto cremoso e vellutato.
- Le capesante:
- in una padella ben calda scottare le capesante con un filo d’olio, condendole con sale e pepe.
- Impiattamento:
- servire il risotto ben caldo, adagiare sopra le capesante e completare con un rametto di rosmarino fresco.
Note
Un piatto che racconta l’autunno e celebra l’eleganza della cucina: da gustare sempre, perché ogni stagione merita la sua magia in tavola.
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