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Risotto ai funghi porcini e nocciole
a cura di Chef Andrea Ricciardi
Risotto ai funghi porcini e nocciole
Lasciatevi trasportare in un viaggio culinario autunnale con il nostro delizioso Risotto ai funghi porcini, polvere di timo e nocciole della Tuscia. Questa straordinaria creazione gastronomica incarna la perfetta armonia dei sapori tipici della stagione. La cremosità del riso carnaroli, la ricchezza dei funghi porcini freschi e il tocco croccante delle nocciole della Tuscia si fondono in un connubio di gusto che farà gioire il vostro palato.
Nella seguente ricetta, lo chef Andrea Ricciardi condivide con voi il suo talento culinario, passo dopo passo, per creare un piatto straordinario che conquisterà il cuore e lo stomaco di tutti i commensali. Prepariamoci a immergerci in questa esperienza gastronomica unica.
Risotto ai funghi porcini, nocciole della Tuscia e polvere di timo
La combinazione di funghi porcini freschi, polvere di timo fragrante e nocciole della Tuscia crea un piatto che incarna la perfezione dei sapori autunnali. La cremosità del riso carnaroli, la profondità dei funghi porcini e il tocco croccante delle nocciole rendono questo risotto una vera delizia per il palato. Segui questa ricetta, dello chef Andrea Ricciardi, passo dopo passo per creare un piatto indimenticabile che conquisterà il cuore e lo stomaco di tutti i commensali.
Ingredienti
- 320 gr riso carnaroli selezione "Acquerello"
- 650 gr funghi porcini
- 2 scalogni
- 1 spicchio aglio
- 1 foglia alloro
- 5/6 rametti timo
- 100 gr nocciole della Tuscia
- 40 gr burro
- 40 gr parmigiano reggiano
- olio extra vergine di oliva
- salvia
Istruzioni
- Inizia pulendo accuratamente i funghi porcini, eliminando la terra e la parte esterna del gambo.
- Prepara la polvere di timo: metti le foglioline di timo in microonde fino a essiccarle, quindi frullale finemente e tienile da parte.
- In una casseruola, scalda un filo di olio extravergine di oliva e rosola i scalogni tagliati a metà, qualche foglia di salvia, lo spicchio d'aglio e una foglia di alloro insieme ai resti dei funghi precedentemente lavati. Copri con ghiaccio e, una volta sciolto, aggiungi altra acqua fredda. Fai bollire per circa mezz'ora.
- Nel frattempo, trita finemente un altro scalogno e mettilo in un pentolino con due noci di burro, facendo appassire il tutto dolcemente con un po' di acqua.
- Taglia i funghi porcini a fette spesse 1 cm e rosolali in una padella in ferro con erbe aromatiche e uno spicchio d'aglio a piacimento per circa 3 minuti per lato. Tira via i funghi dalla padella e mettili da parte. Aggiungi un po' d'acqua alla padella e aggiungila al brodo di funghi.
- In un tegame, tosta il riso a secco fino a renderlo leggermente dorato. Aggiungi sale e inizia a bagnare il riso con il brodo di funghi, continuare la cottura per circa 13-14 minuti.
- Quando il riso è pronto, aggiungi metà dei funghi porcini brasati, regola di sale e pepe. Spegni il fuoco e aggiungi il burro precedentemente tenuto in ghiacciaia e il parmigiano.
- Copri il tegame con un piatto e lascia riposare per un paio di minuti; quindi, manteca energicamente
- Impiatta il risotto, aggiungendo i restanti funghi porcini brasati, le nocciole grossolanamente spezzettate e la polvere di timo.
- Ora, goditi questo risotto straordinario che incanta sia gli occhi che il palato. Buon appetito!
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