![RISOTTO](https://www.ciociariaecucina.it/wp-content/uploads/2020/05/Laura-Panarese-e-il-suo-vialone-nano.jpg)
![Laura Panarese](https://www.ciociariaecucina.it/wp-content/uploads/2020/05/Laura-Panarese-1024x1024.jpg)
Con il Risotto e altri due magnifici piatti, la nostra Chef Laura Panarese conquista il Canada e il locale dove attualmente lavora “Speducci” a Toronto.
Vialone nano in crema di cima di rapa le sue foglie essiccate, vongole veraci
INGREDIENTI PER DUE
160GR DI RISO
SEDANO CAROTA E CIPOLLA
BURRO FREDDO
PARMIGIANO
GERMOGLI DI ACETOSELLA
200GR DI VONGOLE VERACI
500GR DI CIME DI RAPA
SALE DI CERVIA ALLE ALGHE
OLIO E PEPE QB
OLIO EVO
![](https://www.ciociariaecucina.it/wp-content/uploads/2020/05/Laura-pag-CC-vialone-nano-1024x733.jpg)
PREPARAZIONE
Preparare per prima cosa il brodo con il sedano carota e cipolla.
Riscaldare il forno a 100 gradi , adagiare un foglio di carta oleata da forno e su di essa le foglie di cime di rapa non bagnate , farle essiccare per almeno 15 minuti sempre controllando, una volta ciò condirle molto delicatamente con del sale di cervia con alghe e peperoncino in polvere.
Nel frattempo in una casseruola portare ad ebollizione dell’acqua fredda con l’aggiunta di sale grosso e un cucchiaio d’olio d’oliva , far scottare le cime di rapa per pochi minuti , buttarle nell’acqua fredda e ghiaccio per poi scolarle e frullarle con l’olio d’oliva con il minipimer ad immersione per renderla a crema.
In una casseruola bassa far aprire le vongole , toglierle dal guscio e filtrare la loro acqua che servira’ per il risotto.
In una risottiera aggiungere un cucchiaio d’olio d’oliva con il riso e tostarlo per due minuti circa, a questo punto aggiungere un pò alla volta il brodo, a meta cottura la crema di cima di rapa e l’acqua delle vongole.
A cinque minuti della fine spegnere il fuoco e mantecare il riso con il burro freddo e parmigiano, coprirlo per soli tre minuti.
IMPIATTAMENTO
In un piatto piano aggiungere un mestolo di riso le foglie essiccate di cime di rapa al centro le vongole e i germogli di acetosella.