ravioli ripieni di zucca e noci

Ravioli ripieni di zucca e noci, burro, salvia e mentuccia selvatica

L’autunno porta in cucina uno degli ingredienti più versatili della stagione: la zucca. La sua dolcezza naturale si presta a preparazioni semplici e a ripieni delicati, soprattutto quando incontra la pasta fresca fatta in casa. È proprio da questo abbinamento che nascono i ravioli ripieni di zucca e noci, con burro, salvia e mentuccia selvatica, una ricetta proposta da Matteo Velocci del Bio Agriturismo Velocci, a Monte San Giovanni Campano, in provincia di Frosinone.
La preparazione segue una tradizione familiare che mette al centro la qualità delle materie prime. La sfoglia viene realizzata con semola rimacinata biologica e uova biologiche, lavorate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. Il ripieno è composto da zucca cotta e noci tritate finemente: due ingredienti che si completano grazie alla dolcezza della prima e al sapore più deciso delle seconde.
A rendere particolarmente interessante il piatto è anche il condimento. Il burro viene lasciato sciogliere dolcemente insieme alle foglie di salvia, mentre la mentuccia selvatica viene aggiunta alla fine, portando un profumo fresco ed erbaceo che caratterizza la preparazione.
Sono proprio questi piccoli accorgimenti a rendere riconoscibile una buona pasta ripiena. La zucca deve essere ben scolata per evitare che il ripieno risulti troppo umido, la sfoglia deve essere sottile e i ravioli vanno chiusi con attenzione per trattenere il ripieno durante la cottura.
Al Bio Agriturismo Velocci, la cucina segue il ritmo delle stagioni e il lavoro dell’azienda agricola. La ricetta che Matteo ha condiviso con Ciociaria&Cucina racconta questa attenzione attraverso ingredienti facilmente riconoscibili e una preparazione che può essere riprodotta anche a casa.
È un primo piatto ideale per un pranzo domenicale d’autunno, quando si ha il tempo di preparare la pasta fresca e riunire la famiglia intorno alla tavola.
Ecco ingredienti e procedimento originali dei ravioli di zucca e noci del Bio Agriturismo Velocci.

Ravioli ripieni di zucca e noci, burro, salvia e mentuccia selvatica

Arriva ottobre e nei campi la zucca è pronta. Al Bio Agriturismo Velocci l'hanno messa nel nuovo menu stagionale, e Matteo ci ha mandato la ricetta di un piatto che la usa bene: i ravioli. Dentro c'è la zucca cotta, dolce, e ci sono le noci, che le danno un po' di carattere. Sopra, burro fuso con la salvia e un pizzico di mentuccia selvatica, quella che si raccoglie in campagna e profuma di prato. Pochi ingredienti, tutti bio, e una pasta fatta a mano con semola rimacinata e uova. Provatela in una domenica d'autunno, con calma.

Stampa ricetta Pin Recipe

Portata Primi piatti

Cucina Cucina stagionale

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• Pasta
• 400 g di semola rimacinata bio
• 4 uova intere bio
• Ripieno
• 350 g di zucca cotta
• 140 g di noci
• Sale
• Condimento
• Burro circa 80 g
• 8-10 foglie di salvia
• Mentuccia selvatica

Istruzioni

 

• Impasta la semola con le uova fino a ottenere un panetto liscio e morbido. Avvolgilo e lascialo riposare per almeno mezz'ora.
• Prepara il ripieno. Tieni la zucca già cotta e ben scolata, perché non deve avere acqua. Tritale le noci finemente e uniscile alla zucca, schiacciando tutto in una crema. Aggiusta di sale.
• Stendi la pasta in sfoglie sottili. Distribuisci il ripieno a cucchiaiate distanziate, copri con un'altra sfoglia, premi bene attorno per far uscire l'aria e chiudere. Taglia i ravioli, con la rotella dentata o con un coppapasta.
• Cuoci i ravioli in acqua bollente salata per pochi minuti, finché salgono a galla e la pasta è morbida.
• Intanto sciogli il burro in padella con qualche foglia di salvia, a fuoco dolce, finché prende profumo.
• Scola i ravioli con delicatezza e passali nella padella. Impiattali, aggiungi la mentuccia selvatica e servi subito.

Keyword ravioli con la zucca, ravioli ripieni