Padellata di riso con pesce e molluschi

Padellata di riso con pesce e molluschi

Maggio, anche nel pescato, offre ingredienti che si prestano bene a piatti conviviali, pieni di sapore e molto adatti alla bella stagione. Questa ricetta prende ispirazione dalle grandi padellate di mare, ma resta ben legata alla cucina italiana, con un equilibrio semplice fra riso, pesce e molluschi. È una preparazione ricca, ma chiara nei sapori, perfetta per raccontare il mese.

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Padellata di riso con pesce e molluschi

La padellata di riso con pesce e molluschi è una ricetta di mare adatta a maggio, pensata per portare in tavola i sapori del pescato di stagione con semplicità.

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Portata primi di mare

Cucina cucina di mare, Cucina stagionale

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• 320 g di riso
• 300 g di seppie pulite
• 300 g di filetti di gallinella
• 500 g di cozze
• 500 g di vongole
• 200 g di piselli facoltativi ma molto adatti al mese
• 200 g di pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• vino bianco mezzo bicchiere
• 1 litro brodo di pesce o vegetale leggero
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• prezzemolo fresco
• sale
• pepe

Istruzioni

 

• Mettete le vongole in acqua e sale per spurgarle. Pulite bene le cozze. Fate aprire cozze e vongole in due padelle separate con poco olio e uno spicchio d’aglio. Filtrate i liquidi di cottura e teneteli da parte. Sgusciate una parte dei molluschi, lasciandone alcuni interi per la finitura.
• Tagliate le seppie a striscioline e i filetti di gallinella a pezzi regolari. In una larga padella fate rosolare uno spicchio d’aglio con l’olio, unite le seppie e lasciatele insaporire per qualche minuto. Aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente. Sfumate con il vino bianco.
• Unite i pomodorini tagliati a metà, i piselli e poi cominciate a versare il brodo caldo poco alla volta, mescolando ogni tanto. A metà cottura aggiungete la gallinella e parte del liquido filtrato di cozze e vongole. Verso la fine unite i molluschi sgusciati, regolando di sale con attenzione.
• Spegnete il fuoco quando il riso è cotto ma ancora ben disteso. Completate con cozze e vongole intere, prezzemolo tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva. Servite subito.

Keyword risotto di mare

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