Fettuccine porcini e tartufo: la ricetta dal sapore di bosco

Le fettuccine con porcini e tartufo riuniscono alcuni degli elementi più riconoscibili della cucina dell’entroterra ciociaro. La pasta fresca all’uovo offre consistenza e capacità di raccogliere il condimento; i porcini portano nel piatto il profumo del bosco; il tartufo, aggiunto durante la mantecatura e al momento del servizio, completa la preparazione con la sua intensità aromatica.

È un primo generoso, adatto alla tavola di Ferragosto, dove la qualità degli ingredienti conta più di qualsiasi costruzione elaborata. La cremosità nasce dall’acqua di cottura della pasta, dai funghi e da una mantecatura eseguita direttamente in padella.

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Fettuccine, porcini e tartufo: il piatto della nostra terra

È un primo generoso, adatto alla tavola di Ferragosto, dove la qualità degli ingredienti conta più di qualsiasi costruzione elaborata. La cremosità nasce dall’acqua di cottura della pasta, dai funghi e da una mantecatura eseguita direttamente in padella.

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Portata Primi piatti

Cucina cucina ciociara, cucina mediterranea

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• 400 g di fettuccine fresche all’uovo
• 450 g di funghi porcini
• 35-40 g di tartufo nero estivo
• 1 spicchio d’aglio
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero
• acqua di cottura della pasta

Istruzioni

 

• Pulite i porcini eliminando delicatamente la parte terrosa del gambo. Passate sulla superficie un panno leggermente umido e tagliateli a pezzi regolari.
• Scaldate l’olio extravergine in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio. Aggiungete i porcini e lasciateli rosolare a fiamma vivace per qualche minuto. Regolate di sale, abbassate leggermente il fuoco e proseguite la cottura fino a quando saranno morbidi. Eliminate l’aglio.
• Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata e scolatele al dente, conservando una parte dell’acqua di cottura. Trasferitele nella padella con i porcini, aggiungete un mestolino d’acqua e una parte del burro.
• Unite una piccola quantità di tartufo grattugiato e mantecate fino a ottenere un fondo morbido e ben legato. Distribuite le fettuccine nei piatti e completate con il tartufo tagliato a lamelle, il burro rimasto e una leggera macinata di pepe.

Note

Anche il Ferragosto in piscina
Per il pranzo del 15 e del 16 agosto sarà possibile aggiungere l’ingresso alla piscina privata, riservata a un massimo di sedici persone. Il supplemento è di 20 euro a coppia e comprende un tagliere e due calici di vino.

Keyword fettuccine, funghi porcini, tagliolini al tartufo

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