Pulite i porcini eliminando delicatamente la parte terrosa del gambo. Passate sulla superficie un panno leggermente umido e tagliateli a pezzi regolari.

Scaldate l’olio extravergine in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio. Aggiungete i porcini e lasciateli rosolare a fiamma vivace per qualche minuto. Regolate di sale, abbassate leggermente il fuoco e proseguite la cottura fino a quando saranno morbidi. Eliminate l’aglio.

Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata e scolatele al dente, conservando una parte dell’acqua di cottura. Trasferitele nella padella con i porcini, aggiungete un mestolino d’acqua e una parte del burro.

Unite una piccola quantità di tartufo grattugiato e mantecate fino a ottenere un fondo morbido e ben legato. Distribuite le fettuccine nei piatti e completate con il tartufo tagliato a lamelle, il burro rimasto e una leggera macinata di pepe.