Questo Polpo in doppia cottura ha conquistato tutti nell’occasione di un evento organizzato a Toronto in Canada.
Ricetta · Secondi Piatti
Polpo in doppia cottura
- Dosi
- 4 persone
Ingredienti
Spunta gli ingredienti già acquistati: la lista resta memorizzata su questo dispositivo.
Quantità per 4 persone. I valori “q.b.” restano invariati.
Preparazione
- 1In un tegame alto aggiungere dell’acqua, sale ed il polpo, cuocere per circa 45 minuti.
- 2Lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura.
- 3Nel frattempo far bollire per pochissimi minuti le bietole, aggiungendo nell’acqua olio evo e sale. Una volta raggiunta la cottura buttarle nell’acqua fredda con ghiaccio.
- 4Togliere il polpo dall’acqua tagliare solo i tentacoli e farli scottare con un po d’olio evo ed erbette aromatiche fresche.
- 5Per la polvere far seccare in forno a 100 gradi le foglie asciutte di bietola e una volta secca passarla al setaccio per ricavare la polvere.
- 6Impiattamento
- 7In un piatto piano adagiare un po’ delle bietole, il polpo, i germogli di basilico e piselli , olio evo e fiocchi di sale di cervia. Finire con la polvere di bietola e del peperoncino
