Polpette di mare e terra

Cucina antispreco consapevole

La cucina italiana, patrimonio dell’umanità

Piatti come questo raccontano il cuore più autentico della cucina italiana: la capacità di dare valore a ciò che resta, trasformando il recupero in creatività. È anche attraverso la cucina antispreco, fatta di gesti antichi e intelligenza domestica, che la cucina italiana continua a essere riconosciuta come patrimonio culturale immateriale dell’umanità UNESCO.
Un patrimonio vivo, che non si conserva nei libri, ma si rinnova ogni giorno nelle cucine, quando rispetto, tecnica e territorio diventano un unico linguaggio.

Queste Polpette di mare e terra sono un perfetto esempio di cucina antispreco consapevole, capace di trasformare gli avanzi del cenone di Capodanno in una creazione elegante, completa e profondamente italiana. Pane raffermo, lenticchie cotte e polpo diventano protagonisti di un piatto che unisce mare e terra, memoria e tecnica, semplicità e visione contemporanea.
Nulla si butta, tutto si rigenera: è qui che la cucina quotidiana incontra l’alta cucina e si fa cultura.

Polpette di mare e terra

Polpette di mare e terra

Nulla si butta, tutto si rigenera: è qui che la cucina quotidiana incontra l’alta cucina e si fa cultura.

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Cucina antispreco

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• Per il polpo
• 1 polpo medio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Per le polpette di pane
• Pane raffermo mollica
• Latte per ammollo
• 1 uovo
• Parmigiano grattugiato
• Erba cipollina
• Sale e pepe
• Provola a cubetti
• Pangrattato
• Per la salsa rossa
• ’Nduja
• Latte di cocco
• Per la salsa verde
• Spinacini freschi
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Amido di mais
• Per la base
• Lenticchie cotte

Istruzioni

 

• Polpo
• Fai bollire il polpo in acqua senza aggiungere sale fino a quando risulta tenero. Lascialo intiepidire, poi separa i tentacoli e passali su una piastra rovente con un filo di olio extravergine d’oliva, rosolandoli su tutti i lati. Sala leggermente.
• Polpette di pane
• Metti la mollica di pane in una ciotola con il latte e lasciala riposare per circa 10 minuti. Strizza bene il pane e uniscilo all’uovo, al parmigiano, al sale, al pepe e all’erba cipollina tritata. Lavora il composto fino a renderlo omogeneo, forma delle palline e inserisci al centro un cubetto di provola. Passa le polpette nel pangrattato e friggile in olio caldo fino a doratura.
• Salsa alla ’nduja
• Sciogli la ’nduja nel latte caldo (meglio se di cocco per una nota più morbida), quindi filtra la salsa per ottenere una consistenza liscia.
• Salsa di spinaci
• Sbollenta gli spinacini per pochissimi minuti in acqua bollente, poi trasferiscili subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore. Asciugali bene e frullali con olio extravergine d’oliva e sale. Filtra e addensa leggermente con amido di mais.
• Impiattamento
• Crea una corona di lenticchie sul fondo del piatto. Alterna sopra i pezzi di polpo piastrato e le polpette di pane ancora calde. Completa con gocce di salsa alla ’nduja e di salsa verde agli spinaci, giocando con colori e consistenze.
• Un piatto che dimostra come la cucina antispreco, quando è guidata da sensibilità e tecnica, non sia una rinuncia ma un atto creativo. Qui il recupero diventa bellezza, e la tradizione si rinnova nel presente.

Keyword polpette di carne, polpette di mare

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