La cucina di Fausto Ferrante nasce dalla conoscenza della materia prima e dalla voglia di trasformare ingredienti familiari in qualcosa di sorprendente. Anche una preparazione popolare come il panzarotto può diventare un piatto di ricerca, quando entrano in gioco tecnica, equilibrio e attenzione al dettaglio. Patate e mozzarella di bufala racchiudono un cuore morbido e filante, la panatura regala croccantezza e la maionese di polpo aggiunge al piatto una nota marina intensa e cremosa. Una ricetta che racconta bene la cucina di Fausto: sapori riconoscibili, lavorati con sensibilità e portati a una dimensione nuova.