Paccheri gratinati con ragù di pesce pregiato: il mare incontra il Natale
- Diario di Cucina, Primi Piatti
- a cura di Ricercatore di Eccellenze
Paccheri gratinati con ragù di pesce pregiato: il mare incontra il Natale
Paccheri gratinati con ragù di pesce pregiato: il mare incontra il Natale
La cucina è una combinazione di magia e arte, e quando il mare presta i suoi tesori alla tavola, il risultato non può che essere un incantesimo.
Immaginate un Natale in cui i profumi della tradizione si mescolano al fascino del mare. I paccheri gratinati con ragù di pesce pregiato rappresentano l’eleganza del gusto, una sinfonia di sapori che racconta il legame tra terra e mare. Questa ricetta esalta la qualità degli ingredienti e la delicatezza delle preparazioni, trasformando ogni boccone in un viaggio sensoriale. Perfetti per stupire i vostri ospiti, questi paccheri portano in tavola la raffinatezza e la magia che solo una festa speciale può evocare. L’idea di questa creazione mi è stata ispirata dalla creatività della chef Cristina Todaro, unica e inimitabile.
Paccheri gratinati con ragù di pesce pregiato: il mare incontra il Natale
Ingredienti
- 300 g di paccheri
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Pangrattato
- Burro per ungere la teglia
- Per il brodo di pesce:
- 1 scorfano circa 500 g (teste e lische incluse)
- 1 gallinella di mare circa 500 g (teste e lische incluse)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 50 ml di vino bianco secco
- 1 foglia di alloro
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 litro d’acqua
- Per il ragù di pesce:
- 200 g di filetti di scorfano
- 200 g di filetti di gallinella
- 200 g di rana pescatrice coda di rospo
- 200 g di gamberi rossi teste e carapaci inclusi
- 100 g di seppie fresche tagliate ad anelli
- 1 spicchio d’aglio
- 250 ml di passata di pomodoro o pomodorini freschi spellati
- 50 ml di vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe bianco q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Per la besciamella:
- 500 ml di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- Un pizzico di noce moscata
- Sale
Istruzioni
- Preparare il brodo di pesce
- Pulite lo scorfano e la gallinella, conservando teste e lische.
- In una pentola, scaldate un filo d’olio e rosolate le teste, le lische, cipolla, carota, e sedano.
- Sfumate con il vino bianco, aggiungete l’acqua e la foglia di alloro, quindi fate sobbollire per 30-40 minuti. Filtrate il brodo e tenetelo da parte.
- Preparare il ragù di pesce
- In una padella, scaldate l’olio con l’aglio. Aggiungete la seppia e fatela rosolare per un paio di minuti.
- Unite le teste e i carapaci dei gamberi, schiacciandoli per far uscire i succhi. Sfumate con il vino bianco e rimuovete le teste.
- Aggiungete la passata di pomodoro (o i pomodorini) e un mestolo di brodo di pesce. Lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- A parte, cuocete i filetti di scorfano, gallinella, e rana pescatrice in una padella con un filo d’olio. Aggiungeteli al ragù insieme ai gamberi sgusciati. Mescolate delicatamente e completate con prezzemolo fresco.
- Preparare la besciamella
- Sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina e mescolate per ottenere un roux.
- Aggiungete il latte caldo a filo, continuando a mescolare. Cuocete fino a ottenere una crema liscia e densa. Aromatizzate con sale e noce moscata.
- Cuocere i paccheri
- Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i paccheri per metà del tempo indicato. Raffreddateli sotto acqua fredda per bloccare la cottura.
- Assemblare il piatto
- Riempite i paccheri con il ragù di pesce usando una sac à poche o un cucchiaino.
- Disponeteli verticalmente in una teglia imburrata, copriteli con la besciamella, e spolverate con parmigiano e pangrattato.
- Gratinare
- Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
- Buon Natale e buon appetito!
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