Insalata di legumi estivi con erbe fresche e crostini di pane raffermo

Quando fa caldo, tutto cambia: i gesti si fanno lenti, la cucina diventa più leggera, e il frigorifero racconta piccole storie di cose avanzate. Un po’ di ceci cotti il giorno prima, lenticchie dimenticate in un barattolo, un pane raffermo che aspetta di essere salvato. È da qui che nasce questa insalata estiva: semplice, profumata, colorata. Non è solo buona, è un’idea. Un modo intelligente di mangiare bene, evitando sprechi e riscoprendo il valore di ciò che abbiamo già.

Nel cuore della cucina mediterranea, i legumi diventano protagonisti di un piatto fresco e pieno di energia, che si prepara in pochi minuti e lascia il segno. Perfetta per i pranzi all’aperto, per un picnic, o per dare nuova vita agli avanzi con creatività. Non c’è nulla da inventare, basta ascoltare ciò che la dispensa ha da dire.

Insalata di legumi estivi con erbe fresche e crostini di pane raffermo

Ricetta antispreco estiva – Insalata di legumi con erbe fresche e crostini di pane Una ricetta perfetta per l’estate e per chi ama la cucina etica: legumi misti, erbe aromatiche e pane raffermo diventano protagonisti di un piatto fresco, ricco e genuino. Un’idea veloce, buona per il palato e per l’ambiente.

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Portata piatto unico

Cucina Mediterranea

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• 200 g di legumi misti cotti ceci, lenticchie, fagioli borlotti
• ½ cipolla rossa di Tropea affettata sottilissima
• 1 cetriolo piccolo
• 10 pomodorini maturi
• Menta fresca
• basilico, prezzemolo tritati
• Succo di ½ limone
• Olio EVO
• sale, pepe
• 1 fetta di pane raffermo a persona tagliata a cubetti
• Paprika dolce o affumicata facoltativa

Istruzioni

 

• In una ciotola capiente, riunisci i legumi cotti e scolati, il cetriolo a dadini, i pomodorini tagliati a metà e la cipolla.
• Aggiungi le erbe tritate, condisci con olio EVO, succo di limone, sale e pepe. Mescola bene e lascia insaporire per 15 minuti in frigo.
• Nel frattempo, salta i cubetti di pane raffermo in padella con un filo d’olio e, se ti piace, un pizzico di paprika.
• Servi l’insalata di legumi fredda, completando con i crostini croccanti al momento.

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