Insalata di legumi estivi con erbe fresche e crostini di pane raffermo
Ricetta antispreco estiva – Insalata di legumi con erbe fresche e crostini di pane
Una ricetta perfetta per l’estate e per chi ama la cucina etica: legumi misti, erbe aromatiche e pane raffermo diventano protagonisti di un piatto fresco, ricco e genuino. Un’idea veloce, buona per il palato e per l’ambiente.
Ingredienti
- 200 g di legumi misti cotti ceci, lenticchie, fagioli borlotti
- ½ cipolla rossa di Tropea affettata sottilissima
- 1 cetriolo piccolo
- 10 pomodorini maturi
- Menta fresca
- basilico, prezzemolo tritati
- Succo di ½ limone
- Olio EVO
- sale, pepe
- 1 fetta di pane raffermo a persona tagliata a cubetti
- Paprika dolce o affumicata facoltativa
Istruzioni
- In una ciotola capiente, riunisci i legumi cotti e scolati, il cetriolo a dadini, i pomodorini tagliati a metà e la cipolla.
- Aggiungi le erbe tritate, condisci con olio EVO, succo di limone, sale e pepe. Mescola bene e lascia insaporire per 15 minuti in frigo.
- Nel frattempo, salta i cubetti di pane raffermo in padella con un filo d’olio e, se ti piace, un pizzico di paprika.
- Servi l’insalata di legumi fredda, completando con i crostini croccanti al momento.
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