Fusillone con cozze e pecorino su crema di fave

Fusillone con cozze e pecorino su crema di fave

Un piatto che unisce i sapori del mare e della terra, con ingredienti freschi e di stagione. Le fave, lessate e frullate con olio e aglio, creano una salsa vellutata che avvolge la pasta e le cozze, aperte al vapore e sgusciate. Il pecorino romano aggiunge una nota piccante e salata che esalta il sapore delle cozze.

Fusillone con crema di fave, cozze e pecorino

Un piatto che unisce i sapori del mare e della terra, con ingredienti freschi e di stagione. Le fave, lessate e frullate con olio e aglio, creano una salsa vellutata che avvolge la pasta e le cozze, aperte al vapore e sgusciate. Il pecorino romano aggiunge una nota piccante e salata che esalta il sapore delle cozze.

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Portata Primi piatti

Cucina cucina di pesce, Cucina stagionale, Italiana, laziale

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• 320 g fusillone
• 1 kg cozze fresche
• 400 g fave fresche private del bacello
• 70 g pecorino grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• sale grosso integrale
• olio extravergine di oliva

Istruzioni

 

• Lavate bene le cozze e togliete il bisso.
• Mettete le cozze in una padella con coperchio, aggiungete un filo di olio, un peperoncino a piacere e lo spicchio di aglio schiacciato.
• Coprite e fate aprire le conchiglie a fuoco vivo per 3-5 minuti.
• Sgusciate le cozze e filtrate il liquido di cottura con un colino foderato da un telo per eliminare le impurità.
• Sbollentate le fave, raffreddatele in acqua fredda e togliete la pellicina esterna.
• Trasferite le fave nel bicchiere di un frullatore ad immersione e aggiungete due cucchiai di olio extravergine di oliva, un po’ di pecorino, qualche cristallo di sale grosso e poca acqua di cottura delle cozze.
• Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
• Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuocetevi la pasta.
• In una padella capiente riscaldate la crema di fave.
• Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella, mantecatela a fuoco vivace aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e le cozze sgusciate in precedenza, lasciando insaporire bene il tutto.
• Impiattamento
• Distribuite la crema di fave sul fondo dei piatti, adagiatevi sopra la pasta con le cozze e spolverate con altro pecorino.
• Note per i più intraprendenti
• Per decorare il piatto, potete preparare delle croccanti cialde di pecorino in forno e qualche fava cruda tagliata a pezzetti.

Keyword cozze, Cucine di pesce, pecorino, primo piatto

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