Filetto di maiale con zucca mantovana, speck e miele di castagno
Filetto di maiale con zucca mantovana, speck e miele di castagno
Filetto di maiale con zucca mantovana, speck, miele di castagno e granella di nocciole
Un viaggio nei sapori autunnali
Con l’arrivo dell’autunno, la zucca mantovana si prende il suo meritato posto da protagonista. Dolce e vellutata, la zucca non è solo un simbolo di questa stagione, ma un ingrediente versatile che porta calore e colore a ogni piatto. In questa ricetta, il filetto di maiale, morbido e succulento, si sposa perfettamente con la cremosità della zucca, arricchita dalle note aromatiche del rosmarino e dalla croccantezza dello speck e della granella di nocciole tostate. Un piatto che celebra i sapori e i profumi dell’autunno, trasformando ingredienti semplici in una combinazione raffinata e accattivante. Perfetto per chi vuole portare in tavola un’esperienza che unisce stagionalità e creatività.
Filetto di maiale con zucca mantovana, speck, miele di castagno e granella di nocciole
Ingredienti
- 400 g filetto di maiale
- Olio extravergine d’oliva
- 100 ml latte
- 2 cucchiai miele di castagno
- 300 g zucca mantovana fresca
- rosmarino
- 2 cucchiai panko o pangrattato
- 100 g granella di nocciole tostate
- 4 fette speck
Istruzioni
- Cottura del filetto: In una casseruola alta, rosolate il filetto di maiale con olio extravergine d’oliva. Aggiungete il latte, abbassate la fiamma e cuocete per 45-50 minuti (se avete una sonda, la temperatura al cuore deve raggiungere i 60°C).
- Preparazione della zucca: Sbucciate e tagliate la zucca in due modi. Per la crema, riducetela a tocchetti, condite con olio, sale e pepe, e cuocete in forno a 180°C ventilato per 20-25 minuti. Per la decorazione, tagliate a fette sottili la zucca, condite con olio, sale e panko, e cuocete nello stesso forno.
- Speck croccante: Disponete le fette di speck su una placca e cuocete in forno a 180°C per 10-15 minuti, finché non diventano croccanti.
- Crema di zucca: Frullate i tocchetti di zucca con qualche aghetto di rosmarino, un cucchiaio di olio e un po' del fondo di cottura del maiale, fino a ottenere una crema densa.
- Miele e nocciole: Una volta cotto, scolate il filetto, spennellatelo con il miele di castagno e rotolatelo nella granella di nocciole.
- Impiattamento: Tagliate il filetto a fette e impiattatelo insieme alla crema di zucca, alle fette di zucca croccanti e allo speck. Guarnite a piacere.
Note
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