Filetto di branzino con crema di castagne e pancetta croccante
- Diario di Cucina, Secondi Piatti
- a cura di Chef Tony Di Nardo
Filetto di branzino con crema di castagne e pancetta croccante
Il gusto dell’autunno tra mare e bosco
L’autunno porta in tavola una cucina che profuma di bosco e di mare, un equilibrio sottile che lo chef Tony Di Nardo trasforma in arte nel suo Filetto di branzino con crema di castagne e pancetta croccante.
Un piatto che nasce dal desiderio di fondere due mondi: la delicatezza del pesce e la morbida intensità delle castagne, simbolo della stagione più calda nei colori e più intima nei sapori.
Il branzino, cotto dolcemente in padella con olio, aglio e rosmarino, mantiene tutta la sua freschezza e leggerezza. La crema di castagne, vellutata e profumata di noce moscata, avvolge il piatto con il suo calore autunnale. A completare il tutto, la pancetta croccante, che regala una nota sapida e irresistibile, capace di esaltare il contrasto tra dolce e salato.
“Questo piatto racconta il mio modo di vedere la stagione: un abbraccio tra la terra e il mare, tra ricordi e novità,” racconta lo chef Di Nardo.
Il risultato è un incontro di consistenze e profumi che conquista al primo assaggio: un piatto elegante, semplice da riprodurre ma con la raffinatezza delle grandi tavole.
Ideale per chi ama portare in cucina la magia dell’autunno, tra tradizione, tecnica e passione.
Filetto di branzino con crema di castagne e pancetta croccante
Ingredienti
- Per la crema di castagne:
- 200 g di castagne lessate
- 100 g di latte
- Noce moscata
- Sale e pepe
- Per il branzino:
- 4 filetti di branzino
- 1 spicchio d’aglio
- Rosmarino fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Per completare:
- 8 fettine di pancetta sottile
Istruzioni
- La crema di castagne: frullare le castagne lessate con il latte caldo, un pizzico di sale, pepe e noce moscata fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Il branzino: in una padella antiaderente cuocere i filetti di branzino con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino, mantenendo la carne morbida e succosa.
- La pancetta croccante: in un’altra padella, rendere croccante la pancetta a fuoco medio.
- Impiattamento: adagiare sul piatto la crema di castagne, posizionare sopra il filetto di branzino e completare con le fettine di pancetta croccante.
- Un gioco di consistenze e sapori che fonde mare e terra in un piatto elegante, perfetto per celebrare le sfumature dell’autunno.
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