Filetto di branzino con crema di castagne e pancetta croccante
Un piatto che racconta l’autunno con delicatezza e carattere. Lo chef ci accompagna in un viaggio di gusto che unisce la morbidezza delle castagne, la croccantezza della pancetta e la leggerezza del branzino: un incontro di sapori che scalda il cuore e conquista il palato.
Ingredienti
- Per la crema di castagne:
- 200 g di castagne lessate
- 100 g di latte
- Noce moscata
- Sale e pepe
- Per il branzino:
- 4 filetti di branzino
- 1 spicchio d’aglio
- Rosmarino fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Per completare:
- 8 fettine di pancetta sottile
Istruzioni
- La crema di castagne: frullare le castagne lessate con il latte caldo, un pizzico di sale, pepe e noce moscata fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Il branzino: in una padella antiaderente cuocere i filetti di branzino con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino, mantenendo la carne morbida e succosa.
- La pancetta croccante: in un’altra padella, rendere croccante la pancetta a fuoco medio.
- Impiattamento: adagiare sul piatto la crema di castagne, posizionare sopra il filetto di branzino e completare con le fettine di pancetta croccante.
- Un gioco di consistenze e sapori che fonde mare e terra in un piatto elegante, perfetto per celebrare le sfumature dell’autunno.
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