Le Ricette di Ciociaria&Cucina

Accademia del Gusto

a cura della Chef Orietta Di Lieto

Il grano saraceno è perfetto per l’intolleranza al glutine. Controllate sempre gli ingredienti che adoperate, cercando nelle confezioni la spiga sbarrata.

Ingredienti per le Fettuccine

• 300gr di farina grano saraceno
• 200gr di farina di riso oppure tapioca o quinoa
• 5 uova
• un pizzico di sale

Miscelare le due farine su una spianatoia con un pizzico di sale, formare una fontana al centro dove mettere  le uova.

Mescolate prendendo man mano la farina dai bordi, proseguendo con l’impasto dell’esterno verso l’interno Raccogliere e amalgamare tutta la farina che si trova sul piano di lavoro.

Lasciare riposare 30 minuti.

Infarinate la spianatoia. Trascorso il tempo con il matterello iniziate a stendere la pasta con uno spessore di circa 3 mm e lasciarla asciugare per 10 minuti.

Infarinate la sfoglia e arrotolatela su se stessa. Tagliate il rotolo in tante fettine, srotolatele lasciatele asciugare.

Ingredienti per la mousse

• 200 gr di gorgonzola piccante
• 200gr di gorgonzola dolce
• 200gr di mirtilli
• 300 gr di noci
• 100ml di latte
• sale
• pepe
• 1 scalogno

In una padella mettiamo un filo di olio, lo scalogno tagliato alla julienne e lasciamo rosolare dolcemente, mettiamo i mirtilli  un pizzico di sale e pepe, lasciamo cuocere a fiamma bassa. Schiacciare il composto con una forchetta, passare in un passino a fori stretti e mettere da parte.

Prepariamo la mousse di gorgonzola nel frattempo che l’acqua bolle

In una pentola metto il latte e i pezzettini di gorgonzola – aiutatevi con una frusta a scioglierli delicatamente.

Salare e portare a bollore l’acqua, immergere le fettuccine, scolare al dente. Finire amalgamando il tutto nella padella della mouse di gorgonzola,  aggiungere un po’ di pepe e le noci tritate grossolanamente.

Impiattamento

Nel fondo del piatto versare la salsa di mirtillo e sopra il nido delle fettuccine con il gorgonzola e le noci.