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Catalana di polpo

a cura di Food blogger Pamela Liccardo

10 Settembre 2023

Catalana di polpo

Catalana di polpo modo mio

Questo mese vi presento con orgoglio la mia interpretazione raffinata della Catalana di Polpo, un piatto che cattura l’essenza del mare e celebra la freschezza dei suoi ingredienti. Un incontro tra il polpo tenero e aromatico, gli accenti vivaci dell’insalatina mediterranea e la sorpresa intrigante di una gelatina di mango piccante. Il piatto vi condurrà in un viaggio gustativo che risuona con i colori e i sapori della costa.

Catalana di polpo modo mio

Catalana di polpo modo mio

Questo mese vi presento con orgoglio la mia interpretazione raffinata della Catalana di Polpo, un piatto che cattura l'essenza del mare e celebra la freschezza dei suoi ingredienti. Un incontro tra il polpo tenero e aromatico, gli accenti vivaci dell'insalatina mediterranea e la sorpresa intrigante di una gelatina di mango piccante. Il piatto vi condurrà in un viaggio gustativo che risuona con i colori e i sapori della costa.
Portata Secondi Piatti
Cucina cucina di pesce, Cucina stagionale, Mediterranea
Porzioni 2 persone

Ingredienti
  

  • Per il polpo
  • 500 gr di polpo
  • 1 foglia di alloro
  • 1 spicchio di aglio
  • pepe in grani
  • Per l'insalatina
  • 1 cipolla di tropea
  • 3 friggitelli
  • pomodori ciliegino
  • pinoli
  • 4 patate novelle
  • Per la citronette
  • 1 limone
  • 4 cucchiai di olio evo
  • sale
  • 5 foglie di basilico
  • Per il gel di mango piccante
  • 1 mango
  • 50 ml di acqua
  • 3 gr di colla di pesce
  • peperoncino in polvere

Istruzioni
 

  • Lavate il polpo sotto l'acqua corrente, togliete il becco centrale esercitando una leggera pressione, pulite l'interno della testa e i tentacoli.
  • In una pentola, portate a ebollizione acqua con foglia d'alloro, spicchio d'aglio sbucciato e pepe in grani. Immergete il polpo dalla parte dei tentacoli, fate tre movimenti su e giù, poi subito dopo immergetelo completamente. Cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti finché diventa tenero. Lasciate raffreddare.
  • Lessate le patate in un'altra pentola per circa 15 minuti. Scolate il polpo e tagliatelo in pezzi grandi.
  • Affettate sottilmente la cipolla dopo averla sbucciata. Tagliate i pomodori in quarti e i friggitelli a rondelle, mentre le patate vanno tagliate a cubetti. Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola.
  • Sbucciate e lavate il mango, tagliatelo a pezzettini e versate dell'acqua bollente sopra. Schiacciate il mango con una forchetta, immergendolo bene per poi aggiungere il peperoncino. Frullate il composto con un minipimer fino a ottenere una purea.
  • Sciogliete bene la colla di pesce nel composto, quindi versatelo in una ciotolina pulita e mettetelo in frigo per una notte.
  • Dopo, tagliate la gelatina con un coltello affilato.
  • Tostate e tagliate i pinoli dopo averli dorati.
  • Preparate una citronette mescolando succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe; aggiungete foglie di basilico spezzettate a mano. Mescolate bene la citronette con l'insalata di polpo alla catalana.
  • Servite su un piatto con pinoli, un filo d'olio e gel di mango.
  • Buon appetito.
  • Consiglio: Ammorbidite le cipolle lasciandole in acqua ghiacciata con aceto di lampone e zucchero di canna per circa 2 ore per renderle più gradevoli.
Keyword polpo, polpo alla catalana
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Ciociaria & Cucina Excellence nasce dall’idea di entrare nel mondo eno-gastronomico, di quella tipica realtà ciociara che si contraddistingue, non solo per una cucina fortemente legata al territorio e alla bellezza delle sue terre, ma per tutta quella eccellenza agricola e produttiva di cui tutta l'Italia ne è fiera.
Per questo motivo accompagneremo il lettore alla riscoperta di antichi sapori, sollecitando anche la sua voglia di conoscenza verso cammini storici-culturali, ambientali-escursionistici e enogastronomici. Metteremo in risalto ogni angolo che racchiude la storia di questa antica terra.

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