Catalana di polpo

Catalana di polpo modo mio

Questo mese vi presento con orgoglio la mia interpretazione raffinata della Catalana di Polpo, un piatto che cattura l’essenza del mare e celebra la freschezza dei suoi ingredienti. Un incontro tra il polpo tenero e aromatico, gli accenti vivaci dell’insalatina mediterranea e la sorpresa intrigante di una gelatina di mango piccante. Il piatto vi condurrà in un viaggio gustativo che risuona con i colori e i sapori della costa.

Catalana di polpo modo mio

Questo mese vi presento con orgoglio la mia interpretazione raffinata della Catalana di Polpo, un piatto che cattura l'essenza del mare e celebra la freschezza dei suoi ingredienti. Un incontro tra il polpo tenero e aromatico, gli accenti vivaci dell'insalatina mediterranea e la sorpresa intrigante di una gelatina di mango piccante. Il piatto vi condurrà in un viaggio gustativo che risuona con i colori e i sapori della costa.

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Portata Secondi Piatti

Cucina cucina di pesce, Cucina stagionale, Mediterranea

Porzioni 2 persone

Ingredienti

  

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• Per il polpo
• 500 gr di polpo
• 1 foglia di alloro
• 1 spicchio di aglio
• pepe in grani
• Per l'insalatina
• 1 cipolla di tropea
• 3 friggitelli
• pomodori ciliegino
• pinoli
• 4 patate novelle
• Per la citronette
• 1 limone
• 4 cucchiai di olio evo
• sale
• 5 foglie di basilico
• Per il gel di mango piccante
• 1 mango
• 50 ml di acqua
• 3 gr di colla di pesce
• peperoncino in polvere

Istruzioni

 

• Lavate il polpo sotto l'acqua corrente, togliete il becco centrale esercitando una leggera pressione, pulite l'interno della testa e i tentacoli.
• In una pentola, portate a ebollizione acqua con foglia d'alloro, spicchio d'aglio sbucciato e pepe in grani. Immergete il polpo dalla parte dei tentacoli, fate tre movimenti su e giù, poi subito dopo immergetelo completamente. Cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti finché diventa tenero. Lasciate raffreddare.
• Lessate le patate in un'altra pentola per circa 15 minuti. Scolate il polpo e tagliatelo in pezzi grandi.
• Affettate sottilmente la cipolla dopo averla sbucciata. Tagliate i pomodori in quarti e i friggitelli a rondelle, mentre le patate vanno tagliate a cubetti. Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola.
• Sbucciate e lavate il mango, tagliatelo a pezzettini e versate dell'acqua bollente sopra. Schiacciate il mango con una forchetta, immergendolo bene per poi aggiungere il peperoncino. Frullate il composto con un minipimer fino a ottenere una purea.
• Sciogliete bene la colla di pesce nel composto, quindi versatelo in una ciotolina pulita e mettetelo in frigo per una notte.
• Dopo, tagliate la gelatina con un coltello affilato.
• Tostate e tagliate i pinoli dopo averli dorati.
• Preparate una citronette mescolando succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe; aggiungete foglie di basilico spezzettate a mano. Mescolate bene la citronette con l'insalata di polpo alla catalana.
• Servite su un piatto con pinoli, un filo d'olio e gel di mango.
• Buon appetito.
• Consiglio: Ammorbidite le cipolle lasciandole in acqua ghiacciata con aceto di lampone e zucchero di canna per circa 2 ore per renderle più gradevoli.

Keyword polpo, polpo alla catalana

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