Carpaccio di lonzino marinato agli agrumi, miele ed erbe

Il lonzino di maiale è uno dei tagli più interessanti e meno compresi della macelleria tradizionale.
Si ricava dalla parte dorsale del suino ed è un muscolo magro, compatto, naturalmente tenero, che richiede mano esperta e lavorazioni precise.

È su questa conoscenza che si fonda il lavoro quotidiano di Stella del Morrone e Giovanni Fedele, alla guida della Norcineria Macelleria La Car: una macelleria in cui ogni taglio viene spiegato prima ancora che cucinato.

Proporre il lonzino in versione carpaccio, con una marinatura leggera e una scottatura appena accennata, significa raccontare una cucina di equilibrio e precisione, perfetta dopo le feste. Un piatto che dimostra come la norcineria, quando è fatta bene, possa essere leggera, elegante e profondamente contemporanea.

Questa ricetta non è solo un piatto:
è un modo per spiegare al lettore cosa significa oggi fare macelleria artigianale e come, partendo da un taglio preciso, si possa costruire una cucina consapevole, tecnica e profondamente italiana.

Carpaccio di lonzino marinato agli agrumi, miele ed erbe

Carpaccio di lonzino marinato agli agrumi, miele ed erbe

Questa ricetta non è solo un piatto: è un modo per spiegare al lettore cosa significa oggi fare macelleria artigianale e come, partendo da un taglio preciso, si possa costruire una cucina consapevole, tecnica e profondamente italiana.

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Portata Antipasti, secondi

Cucina cucina mediterranea

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• Per il carpaccio
• 400 g di lonzino di maiale in un unico pezzo, ben rifilato
• Per la marinatura
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 1 limone non trattato succo + scorza
• 1 cucchiaio colmo di miele millefiori
• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• pepe nero macinato fresco
• Per completare il piatto
• sale fino
• olio extravergine d’oliva a crudo
• rosmarino fresco qualche ago facoltativo

Istruzioni

 

• Marinatura
• In una ciotola capiente emulsiona:
• olio extravergine d’oliva
• vino bianco
• succo e scorza grattugiata del limone
• Unisci il miele, l’aglio schiacciato, il rosmarino e il timo spezzati a mano e una macinata di pepe.
• Mescola fino a ottenere una marinata profumata e omogenea.
• Non aggiungere il sale.
• Marinare il lonzino
• Rifila accuratamente il lonzino eliminando eventuali parti esterne.
• Punzecchia leggermente la carne con i rebbi di una forchetta per facilitare l’assorbimento degli aromi.
• Immergi completamente il lonzino nella marinatura, massaggiandolo delicatamente.
• Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 3 ore, girandolo almeno una volta.
• Trascorso il tempo di marinatura, scola il lonzino senza asciugarlo.
• Affettalo molto sottilmente con un coltello ben affilato o con l’affettatrice.
• Scottare e servire
• Scalda una padella ampia antiaderente, senza aggiungere grassi.
• Adagia le fette di lonzino e scottale pochissimi secondi per lato, giusto il tempo di renderle tiepide e leggermente opache.
• Disponi subito le fette su un piatto caldo.
• Completa con:
• un filo di olio extravergine d’oliva
• un pizzico di sale
• qualche ago di rosmarino fresco, se gradito
• Servi immediatamente
• Consiglio finale
• È un piatto ideale come secondo leggero o piatto unico, da accompagnare con:
• insalata di finocchi
• cicoria ripassata
• verdure invernali appena scottate
• Un modo elegante e consapevole di raccontare la norcineria anche dopo le feste.

Keyword Carpaccio di lonzino, carpaccio marinato

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