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Carpaccio tiepido di lonzino marinato agli agrumi

Carpaccio di lonzino marinato agli agrumi, miele ed erbe

Questa ricetta non è solo un piatto: è un modo per spiegare al lettore cosa significa oggi fare macelleria artigianale e come, partendo da un taglio preciso, si possa costruire una cucina consapevole, tecnica e profondamente italiana.
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Portata Antipasti, secondi
Cucina cucina mediterranea
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • Per il carpaccio
  • 400 g di lonzino di maiale in un unico pezzo, ben rifilato
  • Per la marinatura
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • 1 limone non trattato succo + scorza
  • 1 cucchiaio colmo di miele millefiori
  • 1 spicchio d’aglio schiacciato
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • pepe nero macinato fresco
  • Per completare il piatto
  • sale fino
  • olio extravergine d’oliva a crudo
  • rosmarino fresco qualche ago facoltativo

Istruzioni
 

  • Marinatura
  • In una ciotola capiente emulsiona:
  • olio extravergine d’oliva
  • vino bianco
  • succo e scorza grattugiata del limone
  • Unisci il miele, l’aglio schiacciato, il rosmarino e il timo spezzati a mano e una macinata di pepe.
  • Mescola fino a ottenere una marinata profumata e omogenea.
  • Non aggiungere il sale.
  • Marinare il lonzino
  • Rifila accuratamente il lonzino eliminando eventuali parti esterne.
  • Punzecchia leggermente la carne con i rebbi di una forchetta per facilitare l’assorbimento degli aromi.
  • Immergi completamente il lonzino nella marinatura, massaggiandolo delicatamente.
  • Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 3 ore, girandolo almeno una volta.
  • Trascorso il tempo di marinatura, scola il lonzino senza asciugarlo.
  • Affettalo molto sottilmente con un coltello ben affilato o con l’affettatrice.
  • Scottare e servire
  • Scalda una padella ampia antiaderente, senza aggiungere grassi.
  • Adagia le fette di lonzino e scottale pochissimi secondi per lato, giusto il tempo di renderle tiepide e leggermente opache.
  • Disponi subito le fette su un piatto caldo.
  • Completa con:
  • un filo di olio extravergine d’oliva
  • un pizzico di sale
  • qualche ago di rosmarino fresco, se gradito
  • Servi immediatamente
  • Consiglio finale
  • È un piatto ideale come secondo leggero o piatto unico, da accompagnare con:
  • insalata di finocchi
  • cicoria ripassata
  • verdure invernali appena scottate
  • Un modo elegante e consapevole di raccontare la norcineria anche dopo le feste.
Keyword Carpaccio di lonzino, carpaccio marinato
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