a cura di Chef Cristina Todaro
Broccolo con cuore di bufala
Un rinascimento gastronomico post-festività
Il ritorno alla normalità dopo le festività richiede spesso un ripensamento della nostra dieta, orientandola verso scelte più salutari ma ugualmente gratificanti. Il piatto “Broccolo con Cuore di Bufala” è una risposta deliziosa a questo bisogno, unendo la leggerezza del broccolo alla ricchezza del formaggio di bufala per un’esperienza culinaria equilibrata e ricca di gusto.
Questo piatto rappresenta un felice incontro tra benessere e piacere, una dimostrazione che il cibo salutare può essere anche incredibilmente saporito. Il broccolo, con le sue note leggermente amare e la sua texture croccante, è un superfood noto per le sue proprietà detox e antiossidanti. Al suo fianco, il cuore di bufala, cremoso e delicato, offre una sensazione di indulgenza che arricchisce la ricetta senza appesantirla.
La preparazione di questo piatto è un atto d’amore verso se stessi e verso coloro per cui si cucina, un modo per dimostrare che la cura del proprio corpo può passare anche attraverso le gioie del palato. Come afferma il detto “Cucinare è come amare: bisogna farlo senza paura o il risultato non sarà mai quello sperato”, questa ricetta invita a sperimentare in cucina con audacia, combinando ingredienti semplici per creare qualcosa di straordinariamente delizioso.
Broccolo con Cuore di Bufala non è solo un piatto: è una dichiarazione di intenti, un equilibrio perfetto tra nutrimento e piacere, ideale per chi cerca un modo sano ma appagante di riconnettersi con l’arte del buon cibo.
Broccolo con cuore di bufala
Un saporito detox post-festività
Nel rientro dalla stagione delle festività, spesso sentiamo il bisogno di ricette più leggere e salutari, senza rinunciare al gusto. Questo piatto è l'ideale per un detox ricco di sapori e benessere. Una combinazione di ingredienti freschi e nutrienti, ideale per purificare il corpo e deliziare il palato dopo i grandi pasti festivi.
Cit. Cucinare è come amare: bisogna farlo senza paura o il risultato non sarà mai quello sperato. C&C
Ingredienti
- 1,5 kg broccolo barese
- 200 g ricotta di bufala
- 200 g zucca già pulita
- rosmarino fresco
- acciughe sott’olio
- 50 g parmigiano invecchiato 30 mesi
- aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- mandorle a lamelle
- semi di sesamo e lino
Istruzioni
- Preparazione dei broccoli
- Pulire i broccoli rimuovendo la parte esterna del gambo. Lavare e bollire in acqua leggermente salata per 15-20 minuti. Scolare, tenendo da parte alcune cimette per la decorazione. Frullare i gambi con un po’ di olio, ottenendo una crema densa per la guarnizione.
- Cottura della zucca
- Tagliare la zucca a cubetti, condirla con olio, sale e rosmarino, e cuocerla in forno a 180°C per 20 minuti.
- Preparazione dei broccoli in padella
- Saltare i broccoli in padella con olio, aglio in camicia e filetti di acciuga fino al loro completo scioglimento.
- Crema di ricotta
- Mescolare la ricotta di bufala con il parmigiano, riservandone un po' per la guarnizione.
- Crema di zucca
- Frullare la zucca cotta aggiungendo un filo d’olio.
- Assemblaggio del piatto
- Utilizzare un coppapasta per stratificare i broccoli, la crema di ricotta e nuovamente i broccoli. Completare con parmigiano, semi, cimette di broccolo e quenelle di crema di gambo. Accanto, disporre la crema di zucca e decorare con mandorle tagliate.
- Impiattamento
- Rimuovere il coppapasta e servire.
- Buon Detox!
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