Abbacchio alla Alatrese

Il mio abbacchio alla Alatrese è una rivisitazione del piatto tradizionale pasquale della regione Lazio. Si tratta di un piatto a base di agnello da latte, preparato con aglio, rosmarino, salvia e peperoncino. Viene cotto al forno e servito con patate e/o carciofi. La carne è tenera e saporita, mentre le patate e i carciofi si abbinano perfettamente al sapore dell’abbacchio. È un piatto tradizionale e molto apprezzato per il pranzo di Pasqua.

Abbacchio alla Alatrese

Chef Andrea Ricciardi

Il mio abbacchio alla Alatrese è una rivisitazione del piatto tradizionale pasquale della regione Lazio. Si tratta di un piatto a base di agnello da latte, preparato con aglio, rosmarino, salvia e peperoncino. Viene cotto al forno e servito con patate e/o carciofi. La carne è tenera e saporita, mentre le patate e i carciofi si abbinano perfettamente al sapore dell'abbacchio. È un piatto tradizionale e molto apprezzato per il pranzo di Pasqua.

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Portata Secondi Piatti

Cucina Ciociara, Italiana, Mediterranea

Porzioni 6 persone

Ingredienti

  

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• 1,5 kg agnello da latte in pezzi
• 7/8 acciughe sott’olio
• 200 ml vino bianco secco
• 100 ml aceto di vino bianco
• 70 g olio extravergine d'oliva
• 2 aglio spicchi
• 8 salvia in foglie
• 1 rosmarino rametto
• sale
• pepe nero macinato
• farina

Istruzioni

 

• Iniziamo con il tagliare l’abbacchio a pezzi regolari, adagiamoli in una ciotola abbastanza grande da poterli contenere, saliamoli e pepiamoli.
• Lasciamoli una mezz’oretta in frigo in modo da insaporirsi.
• Puliamo gli spicchi d’aglio. Con cura stacchiamo le foglioline di rosmarino facendo attenzione a non far capitare parti legnose e laviamole insieme alle foglioline di salvia, tritare tutto finemente con un coltello
• Prendere un tegame capiente, aggiungere l’olio e metterlo sul fornello a fiamma vivace.
• Infarinare leggermente i pezzi di abbacchio, rosolarli a fiamma alta nel tegame da entrambe le parti, aggiungere il trito di erbe e sfumare con vino e aceto bianco.
• Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180 gradi.
• Togliere i pezzi di abbacchio dal tegame e passarli nel forno precedentemente riscaldato per 20/25 minuti mettendo da parte il fondo di cottura.
• In un pentolino rosolare le alici, aggiungere il fondo di cottura e far bollire per una decina di minuti.
• Frullare tutto e passare la salsa con un passino a maglie strette.
• Togliere dal forno l’abbacchio, impiattare in un piatto di servizio aggiungendo la salsa
• Il contorno perfetto per questo piatto sarebbe un bel piatto di patate al forno o in alternativa un carciofo alla Giudia.

Keyword abbacchio, pasqua, ricetta, secondo

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