Colazione salata o AperiTime gourmet: idee irresistibili di Pamela Liccardo

Ci sono riti che scandiscono la giornata e che, nelle mani giuste, possono diventare esperienze memorabili. Pamela Liccardo, con la sua visione creativa e raffinata, ci accompagna questo mese in un viaggio tra colazione salata e AperiTime gourmet, dimostrando come la semplicità possa incontrare l’eleganza della grande cucina.

L’impasto è il punto di partenza: farina, acqua, lievito e tempo. Ingredienti umili che, se lavorati con cura e pazienza, danno vita a forme e sapori sempre nuovi. Pamela ci insegna che non occorrono strumenti sofisticati: basta il forno di casa, le proprie mani e il desiderio di condividere qualcosa di buono.

La genialità di Pamela Liccardo

Da questo impasto nascono tre proposte che raccontano l’estate alla sua ultima curva:

• La focaccia barese, arricchita dagli ultimi pomodorini di stagione, fragrante e profumata, perfetta per una tavola che sa di sole.
• Il padellino da farcire, piccolo scrigno che si presta a mille interpretazioni, pronto a diventare protagonista di un tagliere conviviale.
• Le montanarine fritte, golose e irresistibili, con il pomodoro che profuma di basilico e la leggerezza del fritto fatto a regola d’arte.

Preparatevi a stupire: settembre porta con sé non solo la magia dei fichi e dei primi frutti autunnali, ma anche la creatività di Pamela Liccardo, pronta a rendere ogni incontro un’occasione speciale.

Vi svelo come, partendo da un unico impasto, è possibile realizzare diverse preparazioni che portano in tavola tutto il gusto dei lievitati fatti in casa, con la sola forza delle vostre mani. Un impasto semplice, creato con la farina tipo 1 Polselli macinata a pietra, che garantisce profumo, leggerezza e digeribilità. Da questo impasto nascono tre proposte perfette per una colazione salata originale o un AperiTime gourmet: la focaccia barese con gli ultimi pomodorini della stagione, la focaccia in padellino da farcire a piacere e le classiche montanarine fritte.

Ingredienti base

500 g di farina tipo 1 Polselli macinata a pietra

8 g di lievito di birra fresco

350 ml di acqua fredda

10 g di sale

30 ml di olio extravergine d’oliva

Preparazione impasto base

In una ciotola unite la farina e il lievito sbriciolato, aggiungendo l’acqua a filo. Impastate (anche con una forchetta) fino a ottenere un composto corposo.

Trasferite sul piano da lavoro, unite l’olio e infine il sale. L’impasto sarà appiccicoso: copritelo e lasciate riposare 15 minuti.

Riprendete l’impasto ed effettuate le prime pieghe: piegatelo su se stesso in quattro direzioni diverse, ripetendo per 2–3 volte con pause di 15 minuti.

Formate un panetto liscio e compatto, trasferitelo in una ciotola oleata e lasciate lievitare fino al raddoppio (6–8 ore).

Dividete l’impasto in panetti, pronti per le varie preparazioni.

Focaccia barese

Ungere una teglia e sistemarvi un panetto di impasto.

Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio (2 ore circa).

Stendere con le dita fino ai bordi, condire con pomodorini, olio, origano, olive e sale.

Cuocere in forno ventilato a 230 °C: 10 minuti nel ripiano basso, poi 20 minuti al centro, fino a doratura ambrata.

Padellino da farcire

Stesso procedimento della focaccia barese.

Prima della cottura, spennellare la superficie con una salamoia (olio evo, acqua e sale emulsionati).

Cuocere come sopra e farcire a piacere dopo la cottura.

Montanarine fritte

Ricavare palline di impasto da 40 g.

Friggerle in olio di semi di arachidi a 170 °C per 2 minuti per lato.

Scolarle su carta assorbente.

Condirle con salsa di pomodoro, basilico fresco e una spolverata di parmigiano.

Con queste ricette, l’AperiTime e la colazione salata si trasformano in veri e propri rituali gourmet da vivere in famiglia o con gli amici. Perché a volte la felicità ha la forma di una focaccia calda, il profumo di una montanarina fritta o il colore rosso brillante di un pomodoro estivo: piccoli gesti che rendono speciale ogni momento della giornata.

Colazione salata o AperiTime gourmet: idee irresistibili di Pamela Liccardo