Peperoni baby ripieni vegetali in salsa di datterino giallo

Preparazione

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   Preparate i peperoni
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   Lavate accuratamente i peperoni baby e asciugateli. Tagliate la parte superiore con il picciolo, conservandola perché servirà come coperchio.
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   Eliminate delicatamente i semi e i filamenti interni, facendo attenzione a non rompere i peperoni.
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   Preparate il ripieno vegetale
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   Lavate la zucchina, il peperone e la melanzana. Pulite il cipollotto e tritate tutte le verdure finemente.
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   Scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una padella, aggiungete le verdure e fatele saltare a fuoco medio. Dovranno ammorbidirsi leggermente, rimanendo però ancora consistenti. Regolate di sale e pepe, quindi toglietele dal fuoco e lasciatele intiepidire.
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   Mettete il pane raffermo in una ciotola e bagnatelo con poco latte. Quando sarà morbido, strizzatelo leggermente e sbriciolatelo.
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   Aggiungete le verdure saltate, il pecorino grattugiato, la scamorza affumicata tagliata a piccoli cubetti e le olive di Gaeta tritate. Mescolate accuratamente fino a ottenere un ripieno uniforme e ben amalgamato.
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   Farcite i peperoni
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    Trasferite il composto in un sac à poche con apertura larga oppure utilizzate un cucchiaino. Riempite i peperoni senza pressare eccessivamente il ripieno.
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    Richiudeteli con la parte superiore tenuta da parte e fissatela con uno o due stuzzicadenti.
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    Preparate la salsa di datterino giallo
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    Versate un filo di olio extravergine di oliva in una casseruola abbastanza ampia da contenere tutti i peperoni.
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    Aggiungete la salsa di datterino giallo, regolate leggermente di sale e portatela dolcemente a bollore.
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    Cuocete i peperoni
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    Quando la salsa avrà raggiunto il bollore, adagiate delicatamente i peperoni ripieni nella casseruola.
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    Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa un’ora, girandoli con attenzione durante la cottura, finché saranno morbidi e ben insaporiti.
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    Controllate di tanto in tanto che la salsa non si asciughi eccessivamente. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.
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    Impiattamento
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    Al termine della cottura, spegnete il fuoco e lasciate riposare i peperoni per alcuni minuti.
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    Disponeteli nei piatti e completate con abbondante salsa di datterino giallo. Possono essere serviti caldi, tiepidi oppure a temperatura ambiente, come antipasto o secondo piatto vegetariano.
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    La salsa avanzata sarà perfetta anche per condire un piatto di pasta, raccogliendo tutti i profumi delle verdure e del ripieno.