Insalata di radicchio e melograno

Insalata di radicchio, melograno, noci e pecorino

Con l’autunno cambiano i colori della spesa e anche il modo di preparare un’insalata. Il melograno arriva proprio in questo periodo con i suoi chicchi rossi, succosi e leggermente aciduli, capaci di dare freschezza anche ai sapori più decisi della stagione.

In questa ricetta lo abbiniamo al radicchio, con la sua piacevole nota amarognola, alle noci, che aggiungono croccantezza, e al pecorino tagliato a scaglie. Ingredienti diversi che trovano facilmente equilibrio nello stesso piatto: il dolce-acidulo del melograno incontra l’amaro del radicchio, la sapidità del formaggio e il gusto pieno della frutta secca.

È una preparazione semplice, pronta in pochi minuti, che può essere servita come antipasto, contorno oppure piatto leggero. Anche il condimento resta essenziale: olio extravergine d’oliva, un poco di miele e aceto di mele sono sufficienti per legare gli ingredienti senza coprirne i sapori.

Una ricetta particolarmente adatta a ottobre, quando il melograno torna protagonista sui banchi del mercato e offre un modo diverso, immediato e colorato di portare l’autunno a tavola.

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Insalata di radicchio, melograno, noci e pecorino

È perfetta per ottobre: radicchio croccante, chicchi di melograno, noci e qualche scaglia di pecorino. Può essere un antipasto oppure un contorno più ricco.

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Portata Contorno, piatto unico

Cucina cucina mediterranea

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• 2 cespi di radicchio
• 1 melograno
• 60 g di noci
• 80 g di pecorino semistagionato
• olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• sale e pepe

Istruzioni

 

• Lavate il radicchio, asciugatelo bene e tagliatelo a striscioline. Sgranate il melograno e spezzettate grossolanamente le noci. Riunite tutto in una ciotola e aggiungete il pecorino a scaglie. Emulsionate olio, miele, aceto, sale e pepe e condite poco prima di servire.

Keyword insalata autunnale, insalatona, melograno, radicchio

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