Caponata di settembre: fichi, melanzane e agrodolce
- Antipasti, Diario di Cucina, Secondi Piatti
- a cura di Chef Cristina Todaro
Caponata di settembre
Caponata di settembre: fichi, melanzane e agrodolce
La Sicilia di Cristina Todaro incontra i sapori di fine estate
Settembre porta i fichi a piena maturazione e Cristina Todaro li porta dentro uno dei piatti che più le ricordano la sua Sicilia. La sua caponata cambia forma, si alleggerisce e diventa una composizione contemporanea in cui melanzane, peperoni, zucchine e cipolla rossa incontrano il frutto fresco e una sorprendente salsa di fichi in agrodolce.
Le melanzane fritte avvolgono caprino, peperone e basilico formando piccole rose da adagiare sulle zucchine marinate. Intorno arrivano la cipolla in agrodolce, gli spicchi di fico fresco e quella salsa che concentra dolcezza e acidità e dà carattere all’intero piatto.
È il modo di Cristina di tornare alla propria terra attraverso una ricetta conosciuta, lasciando però spazio alla sua cucina di oggi: colori netti, consistenze diverse e quel gioco tra dolce, sapido e acidulo che rende ogni assaggio diverso dal precedente.
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Caponata di settembre
Caponata di settembre: fichi, melanzane e agrodolce
Ingredienti
- 500 g di fichi bianchi freschi e maturi
- 3 melanzane viola
- 3 zucchine
- 2 peperoni rossi
- 2 cipolle rosse ciociare
- 150 g di formaggio caprino spalmabile
- 100 g di zucchero
- 100 ml di aceto di mele
- 2 cucchiai di aceto di mele per la salsa di fichi
- 1 cucchiaio di zucchero per la salsa di fichi
- 1 limone
- menta fresca
- basilico fresco
- origano
- olio extravergine d'oliva
- olio di semi per friggere
- sale
- pepe
Istruzioni
- Le zucchine marinate
- Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a cubetti molto piccoli. Raccoglile in una ciotola e condiscile con il succo di mezzo limone, poco sale, pepe, menta, origano e olio extravergine. Mescola delicatamente e lascia marinare per almeno un'ora.
- I fichi in due consistenze
- Lava delicatamente i fichi senza sbucciarli. Tagliane tre a piccoli spicchi e tienili da parte: serviranno freschi per completare il piatto.
- Taglia grossolanamente gli altri e trasferiscili in un pentolino con un filo d'olio, un cucchiaio di zucchero e due cucchiai d'acqua. Cuoci dolcemente finché i fichi diventano morbidi e lo zucchero si scioglie. Aggiungi due cucchiai di aceto di mele e lascia evaporare la parte più pungente. Frulla fino a ottenere una salsa liscia e vellutata, quindi lasciala raffreddare.
- Peperoni e cipolle in agrodolce
- Taglia i peperoni a filetti e cuocili in padella con poco olio extravergine, sale e pepe, lasciandoli morbidi ma ancora consistenti.
- Taglia le cipolle rosse a piccoli spicchi e sbollentale per circa 3 minuti. In un pentolino porta a bollore 100 ml di acqua, 100 ml di aceto di mele, 100 g di zucchero e circa 10 g di sale. Scola le cipolle, lasciale intiepidire e immergile nel liquido agrodolce fino al completo raffreddamento.
- Le rose di melanzane
- Taglia le melanzane a fette non troppo sottili e friggile in olio di semi caldo. Quando saranno dorate, scolale e adagiale su carta assorbente.
- Disponi quattro fette leggermente sovrapposte, spalma uno strato sottile di caprino e aggiungi qualche filetto di peperone e foglie di basilico. Arrotola delicatamente e dividi il rotolo a metà: otterrai due piccole rose di melanzane.
- Composizione del piatto
- Scola le zucchine dalla marinatura e disponile alla base del piatto. Adagia sopra le rose di melanzane e distribuisci intorno qualche petalo di cipolla in agrodolce.
- Completa con gli spicchi di fico fresco e la salsa di fichi in agrodolce, usandola in piccoli punti o pennellate. Qualche foglia di basilico o menta fresca darà l'ultimo profumo al piatto.
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