Cous cous estivo con peperoni, ceci, pomodorini e menta

Ricetta del giorno: il pranzo fresco che si prepara in anticipo

Il lunedì ha bisogno di una ricetta pratica, veloce da organizzare e capace di restare buona anche dopo qualche ora di riposo. Il cous cous estivo con peperoni, ceci, pomodorini e menta è il piatto giusto per iniziare la settimana con leggerezza, colore e sostanza.

I peperoni portano dolcezza, i ceci rendono la ricetta più completa, i pomodorini danno freschezza e la menta aggiunge quel profumo pulito che fa subito estate. È un piatto unico semplice, adatto al pranzo in ufficio, alla cena fredda, a una giornata fuori casa o a chi vuole cucinare una volta e trovare qualcosa di pronto in frigorifero.

Il cous cous assorbe bene il condimento, resta morbido e si presta a tante variazioni. In questa versione resta mediterraneo, vegetale e molto equilibrato: pochi ingredienti, messi insieme con ordine, per una ricetta quotidiana ma curata.

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Cous cous estivo con peperoni, ceci, pomodorini e menta

Il cous cous assorbe bene il condimento, resta morbido e si presta a tante variazioni. In questa versione resta mediterraneo, vegetale e molto equilibrato: pochi ingredienti, messi insieme con ordine, per una ricetta quotidiana ma curata.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 10 minuti min

Tempo di riposo 20 minuti min

Portata primi di stagione

Cucina cucina mediterranea, Internazionale

Porzioni 4 persone

Calorie 410 kcal

Ingredienti

  

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• 280 g di cous cous precotto
• 280 ml di acqua calda
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 250 g di pomodorini
• 240 g di ceci già cotti
• 1 mazzetto di menta fresca
• 1 limone biologico
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Istruzioni

 

• Versate il cous cous in una ciotola ampia. Conditelo con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale, poi aggiungete l’acqua calda. Coprite e lasciate riposare per circa 5 minuti, fino a quando il cous cous avrà assorbito tutto il liquido.
• Sgranatelo con una forchetta, aggiungendo ancora un filo di olio se necessario, poi lasciatelo raffreddare.
• Lavate i peperoni, eliminate semi e filamenti interni e tagliateli a piccoli cubetti. Saltateli in padella con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale per circa 8-10 minuti. Devono ammorbidirsi, ma restare ancora consistenti. Lasciateli intiepidire.
• Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti. Scolate bene i ceci e sciacquateli sotto acqua corrente, poi lasciateli sgocciolare.
• Unite al cous cous i peperoni, i ceci e i pomodorini. Condite con olio extravergine, succo di limone, poca scorza grattugiata, pepe e menta fresca spezzata a mano.
• Mescolate con delicatezza e lasciate riposare in frigorifero almeno 20 minuti prima di servire. Prima di portarlo in tavola, aggiungete qualche foglia di menta fresca e un filo di olio a crudo.

Note

Consiglio della cucina
Per un cous cous più profumato, condite i ceci a parte con olio, limone, pepe e menta per 10 minuti prima di unirli al resto. Il piatto risulterà più aromatico e meglio equilibrato.

Nutrition

Calorie: 410kcal

Keyword cous cous, primi piatti

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