Versate il cous cous in una ciotola ampia. Conditelo con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale, poi aggiungete l’acqua calda. Coprite e lasciate riposare per circa 5 minuti, fino a quando il cous cous avrà assorbito tutto il liquido.

Sgranatelo con una forchetta, aggiungendo ancora un filo di olio se necessario, poi lasciatelo raffreddare.

Lavate i peperoni, eliminate semi e filamenti interni e tagliateli a piccoli cubetti. Saltateli in padella con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale per circa 8-10 minuti. Devono ammorbidirsi, ma restare ancora consistenti. Lasciateli intiepidire.

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in quarti. Scolate bene i ceci e sciacquateli sotto acqua corrente, poi lasciateli sgocciolare.

Unite al cous cous i peperoni, i ceci e i pomodorini. Condite con olio extravergine, succo di limone, poca scorza grattugiata, pepe e menta fresca spezzata a mano.

Mescolate con delicatezza e lasciate riposare in frigorifero almeno 20 minuti prima di servire. Prima di portarlo in tavola, aggiungete qualche foglia di menta fresca e un filo di olio a crudo.