Tortino soffice di zucchine

Tortino soffice di zucchine, cipollotti e ricotta

Maggio porta in cucina ortaggi che chiedono ricette semplici, fresche e facili da rifare anche a casa. Zucchine e cipollotti, in questo periodo, sono fra gli ingredienti più presenti e più versatili. In questo tortino trovano una forma morbida, delicata e molto adatta a un pranzo leggero, a una cena veloce o anche a un antipasto da servire tiepido.

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Tortino soffice di zucchine, cipollotti e ricotta

Maggio porta in cucina ortaggi che chiedono ricette semplici, fresche e facili da rifare anche a casa. Zucchine e cipollotti, in questo periodo, sono fra gli ingredienti più presenti e più versatili.

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Portata secondi vegetariani

Cucina cucina vegetariana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• 3 zucchine medie
• 2 cipollotti freschi
• 250 g di ricotta vaccina
• 2 uova
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 60 g di pangrattato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• basilico o menta
• sale
• pepe

Istruzioni

 

• Lavate le zucchine e grattugiatele grossolanamente. Affettate finemente i cipollotti e fateli appassire in padella con un cucchiaio di olio. Unite le zucchine e lasciatele cuocere per pochi minuti, giusto il tempo di far perdere parte dell’acqua. Regolate di sale e fate intiepidire.
• In una ciotola lavorate la ricotta con le uova, il parmigiano, il pangrattato e le erbe aromatiche tritate. Aggiungete le zucchine e i cipollotti, mescolate bene e aggiustate con poco pepe.
• Versate il composto in una pirofila leggermente unta, livellate la superficie e completate con un filo d’olio e una spolverata leggera di pangrattato. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando il tortino sarà dorato in superficie. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

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