Orzo Perlato all’ortolana con calamari

Orzo Perlato all’ortolana con calamari al vapore e maionese vegetale

Il profumo del finocchietto, la delicatezza dei calamari al vapore e il colore delle verdure di stagione danno carattere a questa ricetta firmata dallo chef Fausto Ferrante per il magazine di maggio di Ciociaria&Cucina. L’orzo perlato con calamari diventa un piatto fresco, equilibrato e completo, pensato per portare in tavola leggerezza senza rinunciare al gusto.

La base all’ortolana raccoglie zucchine, carote e patate cotte a vapore, mentre la maionese vegetale in tre colori aggiunge una nota creativa e scenografica. Una preparazione adatta alla primavera, ideale per chi cerca una ricetta elegante, sana e facilmente replicabile anche a casa.

Orzo Perlato all’ortolana con calamari al vapore e maionese vegetale

Maggio porta in tavola piatti più leggeri, colorati e pieni di freschezza. Lo chef Fausto Ferrante interpreta la stagione con un orzo perlato all’ortolana, arricchito da verdure delicate, calamari cotti al vapore e una maionese vegetale in tre colori. Una ricetta elegante, equilibrata e semplice da replicare anche a casa, dove il mare incontra l’orto in un piatto luminoso, sano e ricco di gusto.

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Portata primi di mare

Cucina Cucina stagionale

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• Per l’orzo
• 200 g di orzo perlato
• 1 litro di acqua
• Sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Per le verdure a vapore
• 100 g di zucchine
• 100 g di carote
• 100 g di patate
• Finocchietto selvatico
• Sale
• Per i calamari al vapore
• 300 g di calamari puliti
• Succo di limone
• Sale
• Olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco tritato
• Per la maionese vegetale
• 50 g di latte di soia
• 150 g di olio di semi
• 1 cucchiaino di senape
• Sale
• Succo di limone
• Polvere di rapa rossa
• Polvere di curcuma
• Polvere di peperone
• Per completare
• Finocchietto selvatico
• Olio extravergine d’oliva

Istruzioni

 

• Cottura dell’orzo
• Portare a ebollizione l’acqua con un pizzico di sale. Aggiungere l’orzo perlato e cuocerlo per circa 30-35 minuti, fino a quando risulterà tenero ma ancora al dente. Scolarlo, condirlo con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e lasciarlo riposare coperto.
• Preparazione delle verdure
• Lavare le zucchine, le carote e le patate, quindi tagliarle in pezzi uniformi. Cuocerle a vapore per circa 8-10 minuti, fino a quando saranno tenere ma ancora compatte e brillanti nel colore. Regolare di sale, profumare con finocchietto selvatico tritato e unirle all’orzo perlato.
• Cottura dei calamari
• Disporre i calamari puliti in un cestello per la cottura a vapore. Condirli con poco succo di limone e un pizzico di sale, quindi cuocerli per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno teneri. Una volta pronti, tagliarli a julienne, condirli con un filo di olio extravergine d’oliva e tenerli da parte.
• Preparazione della maionese vegetale
• Versare nel bicchiere del frullatore il latte di soia, l’olio di semi, la senape, un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Frullare fino a ottenere una salsa cremosa e stabile. Regolare di sapore con altro succo di limone, se necessario.
• Dividere la maionese vegetale in tre parti. Aromatizzare la prima con la polvere di rapa rossa, la seconda con la curcuma e la terza con la polvere di peperone, fino a ottenere tre maionesi colorate.
• Impiattamento
• Disporre l’orzo perlato con le verdure alla base del piatto. Aggiungere sopra i calamari al vapore tagliati a julienne e completare con il prezzemolo fresco tritato.
• Decorare con piccoli spuntoni delle tre maionesi vegetali, distribuendoli sopra le verdure o a lato del piatto. Terminare con un ciuffo di finocchietto selvatico e un filo di olio extravergine d’oliva.
• Servire subito.

Keyword calamari al vapore, orzo perlato

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